超鬆軟奶香麵包

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超級無敵好吃的奶香包,剛出爐趁熱享用,只吃一個不過癮,古早味風的奶香麵包,做法簡單快來動手做!!

Chloeの happy life
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食材

高筋麵粉(凱薩琳) 500g
細砂糖 100g
7.5g
奶粉 15g
無鹽奶油(藍絲可) 80g
速發酵母 7.5g
牛奶 265g
雞蛋(中型) 2個
裝飾
蜂蜜水 適量
軟化無鹽奶油 適量
  • 1 事前準備:無鹽奶油室溫軟化 除了奶油之外,其餘食材都一起放入攪拌盆內一起攪拌成團
  • 2 大約攪拌到成不黏手的麵糰後,加入軟化的無鹽奶油攪拌到麵團可以拉出薄膜
  • 3 取一鋼盆(塗少許油),將麵團做基礎發酵15分鐘(夏天),冬天時就30分鐘
  • 4 基礎發酵後的麵糰會膨脹
  • 5 分割麵糰,每一個小麵團都約60g-70左右,然後滾圓,鬆弛15分鐘
  • 6 將每一個麵糰先搓成錐子型,桿長桿平,再往圖中所示的方向捲起
  • 7 收口朝下,整齊放在烤盤內,做最後發酵50分鐘
  • 8 麵團會膨脹到約一倍半大小~烤箱預熱上火160下火170
  • 9 在麵團的間隙都擠上軟化的無鹽奶油,也可在表面刷上蛋液
  • 10 送入烤箱中層,上火160度下火170度烤35分鐘
  • 11 出爐後在表面刷上蜂蜜水(適量蜂蜜加一點點水攪拌)即可享受香噴噴鬆軟的奶香包~
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小撇步

此配方來自"愛與恨老師"的奶香包食譜
可做出16個~

2016/05/17 發表 3.2 萬 瀏覽

有 40 人跟著做

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討論共 16 則

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我是用自動麵包機的攪拌功能,大約攪三十分鐘,麵糰就不會黏了,做出來的成品香又軟,很成功。謝謝作者。

2 個月前
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我也是ㄧ直黏手 完全沒有不黏手的時後
中間有加了2次面粉 還是有點黏
ㄧ直攪拌也沒有辦法拉出薄膜
不知道是出了什麼問題?

3 個月前
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請問如果想包芝麻餡或其他餡料有建議作法嗎?

3 個月前
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請問我烤出來底部有一些焦焦的而且顏色也比較深 我放從上面算第二層烤的 是不是下火太強呢?

3 個月前
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好好吃啊😊! 請問為什麼大家的麵包都那麽油亮啊?是噴蜂蜜水的關係嗎?還有請問要怎麼樣才能捲的漂亮呢?下次想再試做看看

3 個月前
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作者回應

刷上蜂蜜水就會看起來很亮喔~
捲的方式有分享錐子型(上寬下窄,由寬面往窄面捲),下次一定會更好的︿︿

3 個月前
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請問基礎發酵需要漲到兩杯大嗎?還是有變大就可以了呢?我現在正在做🤗

3 個月前
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作者回應

加油^^~希望能烤出美味的麵包!! 不用等兩倍大 有膨脹就好 因為鬆弛時間短~

3 個月前
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我也是用ㄧ半作,感覺真的比ㄧ般麵包的麵糰還黏,中間又加了好多次麵粉,我是用水手派的麵粉。請問為什麼會這樣呢?還是天氣冷的關係呢

3 個月前
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作者回應

這配方與一班麵包麵團比會黏是正常的~打麵糰時會黏鋼盆,要刮缸再繼續打到擴展拉出薄膜階段~我之前做是沒有這樣情況困擾~ 若麵團太黏可以放入冰箱冷藏一下更好操作

3 個月前
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凱薩琳粉牛奶部分只能添加250才不會黏手
鹽成團後加入
奶油等鹽吃入後才加入

5 個月前
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作者回應

謝謝您的心得

3 個月前
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您好,請問除了奶油,牛奶也慢慢加入,為什麼還是一直黏缸呢,凱薩琳麵粉,謝謝。

5 個月前
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作者回應

黏缸是正常的~要刮鋼盆再繼續打麵糰~要慢慢打到擴展階段

3 個月前
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我用一半的作法 覺得超黏 對比其他食譜 牛奶比例好像偏高

6 個月前