抹茶戚風蛋糕

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抹茶戚風蛋糕
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抹茶口味又香顏色又漂亮

食材

蛋黃 3顆
鮮奶 50克
沙拉油 35克
抹茶粉 15克
低筋麵粉 50克
蛋白霜
蛋白 3顆
砂糖 50克
鹽巴 1小匙
  • 所有材料秤好備用，蛋黃與蛋白分離後分開擺放，麵粉與抹茶粉篩過
    1 所有材料秤好備用，蛋黃與蛋白分離後分開擺放，麵粉與抹茶粉篩過
  • 取ㄧ鋼盆將蛋黃及沙拉油用打蛋器拌勻
    2 取ㄧ鋼盆將蛋黃及沙拉油用打蛋器拌勻
  • 加入鮮奶後拌勻
    3 加入鮮奶後拌勻
  • 加入抹茶粉拌勻
    4 加入抹茶粉拌勻
  • 最後再加入麵粉後拌勻，注意別攪到出筋
    5 最後再加入麵粉後拌勻，注意別攪到出筋
  • 通通拌勻後備用
    6 通通拌勻後備用
  • 蛋白放入攪拌器中加入鹽巴開高速打1分鐘後分2次加入砂糖
    7 蛋白放入攪拌器中加入鹽巴開高速打1分鐘後分2次加入砂糖
  • 打到乾性發泡
    8 打到乾性發泡
  • 用刮刀慢慢將蛋白霜與抹茶霜拌勻
    9 用刮刀慢慢將蛋白霜與抹茶霜拌勻
  • 輕輕拌以免消泡
    10 輕輕拌以免消泡
  • 將蛋糕糊倒入蛋糕模內後輕敲將汽泡敲出
    11 將蛋糕糊倒入蛋糕模內後輕敲將汽泡敲出
  • 烤箱用165度預熱10分鐘後入烤箱烤40分鐘，出爐後馬上倒扣放涼後再脫模即完成
    12 烤箱用165度預熱10分鐘後入烤箱烤40分鐘，出爐後馬上倒扣放涼後再脫模即完成
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2016/05/17 發表 4,279 瀏覽

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討論共 5 則

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turtle

請問，我做戚風蛋糕數次，但是做出來的成果都是扁扁塌塌不蓬鬆，
有什麼原因會造成這樣呢？
蛋白打太發還是蛋白蛋黃相混的時候攪拌太大力呢？
謝謝你～

1 年前
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作者回應

是沒有發，還是烤完會塌陷呢？若蛋白霜與麵糊沒有拌勻也有可能會塌，沒有倒扣可能也會，影響的因素很多，可先確認一下配方，再看一下是什麼問題

1 年前
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Miya Tsai

您好
請問如果將鮮奶milk改成鮮奶油wiping cream是否也可以呢？

1 年前
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作者回應

可以的，不過鮮奶油比較濃稠，分量上要加個5～10克

1 年前
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蕎語楊

沙拉油可以改成無鹽奶油製作嗎？

1 年前
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作者回應

不建議喔，做出來的蛋糕會比較硬，若真的要換要使用液態奶油，且配方也許要做微調（因沙拉油跟奶油比重不同)

1 年前
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Carmen But

用幾寸蛋糕模？

1 年前
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作者回應

這次用的是8吋蛋糕模，因為家裡人少所以分量抓比較少蛋糕比較矮，如果人多可以所有份量*2，做出來就是剛剛好一個8吋模

1 年前

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