抹茶戚風蛋糕

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抹茶口味又香顏色又漂亮

食材

蛋黃 3顆
鮮奶 50克
沙拉油 35克
抹茶粉 15克
低筋麵粉 50克
蛋白霜
蛋白 3顆
砂糖 50克
鹽巴 1小匙
  • 1所有材料秤好備用,蛋黃與蛋白分離後分開擺放,麵粉與抹茶粉篩過
  • 2取ㄧ鋼盆將蛋黃及沙拉油用打蛋器拌勻
  • 3加入鮮奶後拌勻
  • 4加入抹茶粉拌勻
  • 5最後再加入麵粉後拌勻,注意別攪到出筋
  • 6通通拌勻後備用
  • 7蛋白放入攪拌器中加入鹽巴開高速打1分鐘後分2次加入砂糖
  • 8打到乾性發泡
  • 9用刮刀慢慢將蛋白霜與抹茶霜拌勻
  • 10輕輕拌以免消泡
  • 11將蛋糕糊倒入蛋糕模內後輕敲將汽泡敲出
  • 12烤箱用165度預熱10分鐘後入烤箱烤40分鐘,出爐後馬上倒扣放涼後再脫模即完成
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2016/05/17 發表 4,369 瀏覽

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討論共 5 則

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請問,我做戚風蛋糕數次,但是做出來的成果都是扁扁塌塌不蓬鬆,
有什麼原因會造成這樣呢?
蛋白打太發還是蛋白蛋黃相混的時候攪拌太大力呢?
謝謝你~

2 年前
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作者回應

是沒有發,還是烤完會塌陷呢?若蛋白霜與麵糊沒有拌勻也有可能會塌,沒有倒扣可能也會,影響的因素很多,可先確認一下配方,再看一下是什麼問題

2 年前
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您好
請問如果將鮮奶milk改成鮮奶油wiping cream是否也可以呢?

2 年前
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作者回應

可以的,不過鮮奶油比較濃稠,分量上要加個5~10克

2 年前
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沙拉油可以改成無鹽奶油製作嗎?

2 年前
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作者回應

不建議喔,做出來的蛋糕會比較硬,若真的要換要使用液態奶油,且配方也許要做微調(因沙拉油跟奶油比重不同)

2 年前
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用幾寸蛋糕模?

2 年前
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作者回應

這次用的是8吋蛋糕模,因為家裡人少所以分量抓比較少蛋糕比較矮,如果人多可以所有份量*2,做出來就是剛剛好一個8吋模

2 年前