台式魯排
描述
台味濃厚的台式魯排~經過煎香再滷~少了油炸的油膩感~一樣美味好吃~風味不減
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將梅花肉片拍鬆斷筋~加入醃肉材料~抓勻且至肉吸收材料
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放入冰箱醃漬~這次我醃半天
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醃漬好後~加入半顆蛋跟肉拌勻
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再下太白粉~拌勻**太白粉量要可以讓肉沾滿粉~下鍋滷時才會有一層軟彈的外皮~
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讓肉表面沾滿粉
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下鍋煎至表面上色
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下鍋魯~主婦這次用老魯稀釋直接魯~若無~可先取一鍋~鍋中放少許油~下薑蒜爆香~下醬油~水~冰糖~蔥~煮至沸騰(滷包可依個人喜好斟酌加否,若放滷包要先讓滷包煮出香氣~先與醬汁一起約煮5-10分鐘讓香氣釋放)
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湯汁先煮沸騰~轉小火~全程開鍋蓋!!!放入肉排~讓肉排滷煮約15分鐘(記得當中翻面一下)要注意~滷肉排時要開小火歐!!湯汁呈現要滾不滾的狀態~否則大火會使湯汁一直循環滾動讓肉片外層的裹粉變得碎散~而呈現脫皮狀
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美味清爽的台式魯排上桌囉
小撇步
*梅花肉可以用帶骨排骨替代
*用濕粉漿可以減低魯時脫皮的狀況
*滷肉排時要開小火歐!!湯汁呈現要滾不滾的狀態~否則大火會使湯汁一直循環滾動讓肉片外層的裹粉變得碎散~而呈現脫皮狀
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