台式魯排

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描述

台味濃厚的台式魯排~經過煎香再滷~少了油炸的油膩感~一樣美味好吃~風味不減

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

醃肉材料
魯煮醬汁
裹粉材料

步驟

  • 將梅花肉片拍鬆斷筋~加入醃肉材料~抓勻且至肉吸收材料

    將梅花肉片拍鬆斷筋~加入醃肉材料~抓勻且至肉吸收材料

  • 放入冰箱醃漬~這次我醃半天

    放入冰箱醃漬~這次我醃半天

  • 醃漬好後~加入半顆蛋跟肉拌勻

    醃漬好後~加入半顆蛋跟肉拌勻

  • 再下太白粉~拌勻**太白粉量要可以讓肉沾滿粉~下鍋滷時才會有一層軟彈的外皮~

    再下太白粉~拌勻**太白粉量要可以讓肉沾滿粉~下鍋滷時才會有一層軟彈的外皮~

  • 讓肉表面沾滿粉

    讓肉表面沾滿粉

  • 下鍋煎至表面上色

    下鍋煎至表面上色

  • 下鍋魯~主婦這次用老魯稀釋直接魯~若無~可先取一鍋~鍋中放少許油~下薑蒜爆香~下醬油~水~冰糖~蔥~煮至沸騰(滷包可依個人喜好斟酌加否,若放滷包要先讓滷包煮出香氣~先與醬汁一起約煮5-10分鐘讓香氣釋放)

    下鍋魯~主婦這次用老魯稀釋直接魯~若無~可先取一鍋~鍋中放少許油~下薑蒜爆香~下醬油~水~冰糖~蔥~煮至沸騰(滷包可依個人喜好斟酌加否,若放滷包要先讓滷包煮出香氣~先與醬汁一起約煮5-10分鐘讓香氣釋放)

  • 湯汁先煮沸騰~轉小火~全程開鍋蓋!!!放入肉排~讓肉排滷煮約15分鐘(記得當中翻面一下)要注意~滷肉排時要開小火歐!!湯汁呈現要滾不滾的狀態~否則大火會使湯汁一直循環滾動讓肉片外層的裹粉變得碎散~而呈現脫皮狀

    湯汁先煮沸騰~轉小火~全程開鍋蓋!!!放入肉排~讓肉排滷煮約15分鐘(記得當中翻面一下)要注意~滷肉排時要開小火歐!!湯汁呈現要滾不滾的狀態~否則大火會使湯汁一直循環滾動讓肉片外層的裹粉變得碎散~而呈現脫皮狀

  • 美味清爽的台式魯排上桌囉

    美味清爽的台式魯排上桌囉

小撇步

*梅花肉可以用帶骨排骨替代
*用濕粉漿可以減低魯時脫皮的狀況
*滷肉排時要開小火歐!!湯汁呈現要滾不滾的狀態~否則大火會使湯汁一直循環滾動讓肉片外層的裹粉變得碎散~而呈現脫皮狀
*歡迎來
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Sidney的廚房樂園 354 食譜 1.2 萬 粉絲

我是Sidney, 婚後離開台灣旅居過美東,美西,現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅 新書訊息 自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手! 2022年3月18日正式出版 https://www.facebook.com/sidneysplayground

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留言

共 3 則
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  • 花枝
    花枝

    如果沒有秤子,要如何判斷50克是多少呢?

    我會建議,購買磅秤會是最好的解決之道

  • 原來是生粉,超市有賣。對,是玉米粉,用來做勾芡、餅乾之類的。😅

    可以用生粉^^

  • 太白粉可以用什麼粉代替呢?我在澳門買不到,今天先暫用鷹粟粉😅

    太白粉就是馬鈴薯粉~應該又叫"生粉"~可以找找~鷹栗粉是玉米粉對嗎?

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