45分鐘泰式生菜包~

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賣相雖不吸引,味道卻很贊。我想跟那隻特別的泰式辣醬有關,一般泰國鋪能買到。

份量1人份 烹調時間45分鐘

食材

肉碎 $30-$40
小辣椒🌶️ 1-2條
檸檬葉🍋 5-6片
蒜頭 3-4粒
青檸 2個
香茅 2-3支
莞荽 1束
生菜 1個
肉碎調味 如下
生抽 適量
1-2茶匙
魚露 2-3茶匙
胡椒粉 適量
老抽 適量
少許
生粉 適量
少許
  • 1 調味:先用生抽、老抽、糖、胡椒粉、魚露把肉碎醃20分鐘,再加生粉、水和油醃10分鐘。
  • 2 把香茅(先剝皮再如圖斜切,只用比較粗的部分,尾部較幼部分不要)、辣椒、蒜頭(剁碎)切好。
  • 3 把青檸汁渣好備用。 渣青檸汁方法:把青檸像橙一般的切法切好6-7件,再用匙羹把汁壓出(要出點力)。
  • 4 燒熱鑊落油,把蒜頭、辣椒、香茅、檸檬葉爆香。(會有點攻鼻)
  • 5 加入醃好的豬肉碎快炒至8成熟。然後加入1-2茶匙辣椒醬(牌子詳見圖)、1-2 茶匙魚露、少許糖(視乎加了多少青檸汁,因要用糖中和)、青檸汁炒至熟(記著試味,按個人喜好調整味道)。 最後加入莞荽再炒5、6下。
  • 6 生菜洗淨用冰水泡5分鐘會更脆口。
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小撇步

1. 前面寫適量和少許的意思是像平常醃肉的份量。
2. 前一晚醃好放在雪櫃,第二晚炒起來更快。
3. 不能吃辣的朋友可省卻辣椒和辣椒醬的部分,不過味道會沒那麼野味。

2016/05/16 發表 1,456 瀏覽

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