生巧克力塔

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食材

6吋派模 1
派石 1
烘焙紙 1
烤盤 1
甜塔皮
低筋麵粉 100g
無鹽奶油 60g
純糖粉 35g
杏仁粉 13g
可可粉 6g
全蛋 1顆
一小撮
巧克力蛋糕
白砂糖 35g
可可粉 10g
蛋黃 2
蛋白 2
巧克力甘納許
苦甜巧克力 150g
鮮奶油 150g
無鹽奶油 50g
  • 1 <塔皮>低粉過篩至圓盆內,冰奶油切小丁,加入糖粉、杏仁粉、可可粉、鹽,全部材料用手捏出細碎顆粒狀。加全蛋混合均勻用保鮮膜包好放冷藏半小時後使用。 塔模抹奶油,麵團壓入烤模,用叉子均勻搓洞,用烘焙紙隔開,上面放派石。 烤箱預熱170度,將塔皮放入烤約25分鐘
  • 2 <蛋糕>蛋黃+可可粉拌勻。 蛋白+糖打到乾性發泡。 先把1/4打發蛋白拌入可可蛋黃糊,混合均勻,再加1/4,均勻後再把剩下蛋白全部混合 烤箱170度預熱,烤盤舖烘焙紙,巧克力糊裝入擠花袋,在烤盤中間擠出比派盤略小的圓型蛋糕狀,烤15分鐘
  • 3 <甘納許>奶油切丁狀。 鮮奶油放入鍋中加熱至邊緣起泡後離火,加入巧克力及奶油,拌勻備用
  • 4 將甘納許倒一些到塔皮,將蛋糕壓入塔中,再把剩下甘納許填滿塔皮,放入冰箱30分鐘,讓巧克力凝固,上面可以灑巧克力薄片或堅果做裝飾即可
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2016/05/14 發表 4,714 瀏覽

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