生巧克力塔
食材
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步驟
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＜塔皮＞低粉過篩至圓盆內，冰奶油切小丁，加入糖粉、杏仁粉、可可粉、鹽，全部材料用手捏出細碎顆粒狀。加全蛋混合均勻用保鮮膜包好放冷藏半小時後使用。 塔模抹奶油，麵團壓入烤模，用叉子均勻搓洞，用烘焙紙隔開，上面放派石。 烤箱預熱170度，將塔皮放入烤約25分鐘
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＜蛋糕＞蛋黃+可可粉拌勻。 蛋白+糖打到乾性發泡。 先把1/4打發蛋白拌入可可蛋黃糊，混合均勻，再加1/4，均勻後再把剩下蛋白全部混合 烤箱170度預熱，烤盤舖烘焙紙，巧克力糊裝入擠花袋，在烤盤中間擠出比派盤略小的圓型蛋糕狀，烤15分鐘
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＜甘納許＞奶油切丁狀。 鮮奶油放入鍋中加熱至邊緣起泡後離火，加入巧克力及奶油，拌勻備用
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將甘納許倒一些到塔皮，將蛋糕壓入塔中，再把剩下甘納許填滿塔皮，放入冰箱30分鐘，讓巧克力凝固，上面可以灑巧克力薄片或堅果做裝飾即可
