紅麴叉燒肉

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紅麴除了顏色漂亮,還有很多的健康功效。好友送來一罐自製的紅麴醬,拿來醃肉做出好吃的叉燒肉~

食材

豬三層肉或梅花肉 1斤
地瓜粉 適量
醃料
大蒜 8瓣
五香粉 適量
醬油 1T
米酒 1T
紅麴醬 6T
  • 1 豬肉洗淨後用紙巾將水份擦乾,因肉大塊故切成3塊,用叉子在肉上插戳一些洞,加入醃料後稍加按摩,放進冰箱冷藏醃漬一夜入味。
  • 2 因剛好切3塊,想試三種作法。取出已醃漬入味的豬肉,醬汁另裝。 豬肉二面沾裹地瓜粉,等反潮後,放入油鍋小火慢慢炸至筷子能輕易插入即肉熟了,稍微放涼後切片。
  • 3 <作法2:沾粉再烤&作法3:直接烤>烤盤舖放烘焙紙,將沾裹地瓜粉的肉塊和醃漬肉塊都放鐵網架上,送入已預熱200度C的烤箱烤15分鐘。時間到取出,將肉翻面並在醃漬的那塊塗抹些醃料後,再送進烤箱烤10分鐘。筷子能輕易插入即肉熟,稍微放涼後切片。(有沾粉的那塊粘在鐵網架上,非常難拿起翻面)
  • 4 作法1:沾粉再煎炸之成品。
  • 5 作法2:沾粉再烤之成品。(因為有裹地瓜粉,烤時受熱都沾粘在鐵網架上,取下時表面那層都掉了)
  • 6 作法3:直接烤之成品,看來較juicy。
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2016/05/13 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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您好 如果我也沒有地瓜粉 可以用低筋麵粉取代嗎?或是可以用蓮藕粉 還是說可以用混粉的方法?:)謝謝您

2 個月前
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作者回應

那就不要沾粉直接烤或煎炸...

2 個月前