肉桂蘋果麵包捲(水合法)


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免揉麵輕鬆做肉桂捲,喜歡肉桂捲的朋友可不要錯過了。

食材
麵團
高筋麵粉
250g
雞蛋
1顆(50g)
無鹽奶油(液體)
30g
鮮奶
100ml
砂糖
25g
速發酵麵
1/2茶匙
1/4茶匙
肉桂蘋果醬
1大匙
無鹽奶油
30g
砂糖
40g
肉桂粉
1茶匙
麵粉
1茶匙
  • 1
    所有材料倒進盆中攪拌均勻。
  • 2
    麵團會很黏手,用筷子輔助拌勻。
  • 3
    拌勻成團後,蓋上浴帽,放在室溫發酵30分鐘。(也可用保鮮膜、或乾布)
  • 4
    手指沾點水,用手將四周麵團往中心壓。(每摸一次麵團就沾一次水)
  • 5
    將四周麵團往中間壓整成圓。(約10-15下)
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  • 6
    再蓋上浴帽,發酵30分鐘,再重複兩次。(一共要做3次;都要靜置發酵30分鐘)
  • 7
    桌面灑點高筋麵粉,將麵團從盆中移出,在麵團表面也灑些麵粉,用手拍壓出大氣泡。
  • 8
    用桿麵棍桿成長方形。
  • 9
    將肉桂粉、室溫軟化奶油、砂糖、麵粉混合成糖霜,平均摸在面片上。
  • 10
    在放上肉桂蘋果醬抹勻。
  • 11
    捲起收口捏緊。
  • 12
    分切成9等份放進烤模中,表面噴點水放入密閉空間發酵50-60分鐘。
  • 13
    放入預熱好的烤箱180度烤20-25分鐘,出爐後移至冷卻架上放涼。
小撇步

肉桂蘋果醬:https://icook.tw/recipes/213408
烤模:20*20公分

2017/08/31 發表 1,599 瀏覽
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