魷魚螺肉蒜(電鍋版)

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酒家菜是特定時空下的一種混血菜,可謂台菜結構中的重要基石。
太平洋戰爭結束前後,物資缺乏,台灣尚未有像樣的餐館,親朋好友來訪,若不想在家款待,多去酒家;酒家即是當時的高級餐館,菜色融合了閩南、廣東、日本料理,其中尤以福州菜為主調。酒家大量使用罐頭,或佐餐或調味;此外,也經常使用乾貨,如香菇、魷魚。
為了鼓勵顧客多喝酒,酒家菜多油炸品;而"魷魚螺肉蒜",可以說是酒家菜裡,最具特色的湯品了!

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

乾魷魚 1尾
螺肉罐頭 1罐
蒜苗 1支
芹菜 100g
豬頰骨(排骨) 600g
調味料
素蠔油 1大匙
米酒 1大匙
白胡椒 適量
適量
  • 1 豬頰骨川燙洗淨後,放入電鍋內鍋,注水七分滿,外鍋2杯水,燉煮至跳開。
  • 2 起油鍋,下蒜苗白與泡過水切片的魷魚,炒香後倒入內鍋。
  • 3 倒入螺肉罐頭(若不喜甜味太重,可少加一些螺肉湯汁),再以素蠔油、米酒、白胡椒、鹽調味,外鍋再加一杯水燉煮。
  • 4 跳開後再放入蒜苗綠、芹菜段,蓋上鍋蓋悶十分鐘,即可完成。
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2016/05/10 發表 2,317 瀏覽

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