魷魚螺肉蒜(電鍋版)

林志勳
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描述

酒家菜是特定時空下的一種混血菜,可謂台菜結構中的重要基石。
太平洋戰爭結束前後,物資缺乏,台灣尚未有像樣的餐館,親朋好友來訪,若不想在家款待,多去酒家;酒家即是當時的高級餐館,菜色融合了閩南、廣東、日本料理,其中尤以福州菜為主調。酒家大量使用罐頭,或佐餐或調味;此外,也經常使用乾貨,如香菇、魷魚。
為了鼓勵顧客多喝酒,酒家菜多油炸品;而"魷魚螺肉蒜",可以說是酒家菜裡,最具特色的湯品了!

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 豬頰骨川燙洗淨後,放入電鍋內鍋,注水七分滿,外鍋2杯水,燉煮至跳開。

    豬頰骨川燙洗淨後,放入電鍋內鍋,注水七分滿,外鍋2杯水,燉煮至跳開。

  • 起油鍋,下苗白與泡過水切片的魷魚,炒香後倒入內鍋。

  • 倒入螺肉罐頭(若不喜甜味太重,可少加一些螺肉湯汁),再以素蠔油、米酒、白胡椒、鹽調味,外鍋再加一杯水燉煮。

    倒入螺肉罐頭(若不喜甜味太重,可少加一些螺肉湯汁),再以素蠔油、米酒、白胡椒、鹽調味,外鍋再加一杯水燉煮。

  • 跳開後再放入蒜苗綠、芹菜段,蓋上鍋蓋悶十分鐘,即可完成。

    跳開後再放入苗綠、芹菜段,蓋上鍋蓋悶十分鐘,即可完成。

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