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Bear Tsai
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蜂蜜蛋糕捲

蜂蜜蛋糕捲

描述

烘焙練習生
記錄學習過程

51 說讚

食材

步驟

  • 3顆蛋黃、10克細砂糖、0.5克鹽巴、22克橄欖油、45克水、15克蜂蜜,全部材料混合攪拌均勻備用。

  • 2.5克泡打粉、50克低筋麵粉過篩,分次加入步驟1的麵糊裡攪拌均勻(粉類會結塊,要攪拌至無顆粒即可)。

  • 3顆蛋白打發,過程中40克細砂糖分次加入打,打至乾性發泡(挖起會勾勾狀不會滴落)。

  • 步驟3的乾性發泡蛋白加入步驟2的麵糊裡,用刮刀由下往上拌勻。

  • 烤箱預熱,烤盤鋪上烤盤紙,倒入麵糊,170度烤15分鐘後出爐冷卻。

  • 動物性鮮奶油打發,塗抹在已冷卻的蛋糕上,再捲起來固定,冰入冰箱再取出蛋糕體會更為濕潤好吃。

小撇步

上述份量約做30cm一捲

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