三色水餃
三色水餃
綠：小黃瓜、豆苗。
橘：紅籮菠。
淡紫：桑椹。
食材
低筋麵粉
60公克
高筋麵粉
500公克
鹽
20公克
紅蘿蔔汁
100公克
小黃瓜豆苗汁
100公克
桑椹汁
100公克
豬絞肉
600公克
醬油
20公克
高麗菜
1000公克
薑汁
10～20公克
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1 所有蔬菜洗乾淨並瀝乾 -
2 使用榨汁機將小黃瓜豆苗汁、紅蘿蔔汁、桑椹汁分別榨出100公克 也將薑汁榨出10～20公克
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3 將20公克鹽60公克低筋麵粉500公克高級麵粉混合後，分成三份，一份190公克
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4 每一份倒入蔬菜汁之後揉成麵糰
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5 會有一點黏的時候加入一些中筋麵粉，蓋上保鮮膜等待兩小時
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6 高麗菜切碎加入鹽巴讓它出水，再用手將多餘的水分壓出
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7 加入絞肉、醬油、少許鹽、少許胡椒調味
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8 將麵糰先揉成條狀，大約切成每份十公克
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9 準備揉麵桿
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10 先用手掌壓平再用揉麵桿桿成厚度一樣的水餃皮
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11 桌面要灑一些中筋麵粉
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12 可以一邊桿麵皮一邊包水餃
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13 摺成自己喜歡的形狀或是直接合起來也可以
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14 盤子上要灑上中筋麵粉，水餃上面也要撒上中筋麵粉
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15 完成的水餃可以先放入冷凍讓他固定形狀後裝袋
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16 上列的食材準確度百分之百，皮和饀剛好用完
小撇步
可隨性用任何顏色的蔬菜汁嘗試。
薑汁的部分可再多一點去腥味。
工作桌面上以及盤子上要使用中筋麵粉，可防黏。
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