三色水餃

2016/05/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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三色水餃
綠:小黃瓜、豆苗。
橘:紅籮菠。
淡紫:桑椹。

食材

低筋麵粉 60公克
高筋麵粉 500公克
20公克
紅蘿蔔汁 100公克
小黃瓜豆苗汁 100公克
桑椹汁 100公克
豬絞肉 600公克
醬油 20公克
高麗菜 1000公克
薑汁 10~20公克
  • 1 所有蔬菜洗乾淨並瀝乾
  • 2 使用榨汁機將小黃瓜豆苗汁、紅蘿蔔汁、桑椹汁分別榨出100公克 也將薑汁榨出10~20公克
  • 3 將20公克鹽60公克低筋麵粉500公克高級麵粉混合後,分成三份,一份190公克
  • 4 每一份倒入蔬菜汁之後揉成麵糰
  • 5 會有一點黏的時候加入一些中筋麵粉,蓋上保鮮膜等待兩小時
  • 6 高麗菜切碎加入鹽巴讓它出水,再用手將多餘的水分壓出
  • 7 加入絞肉、醬油、少許鹽、少許胡椒調味
  • 8 將麵糰先揉成條狀,大約切成每份十公克
  • 9 準備揉麵桿
  • 10 先用手掌壓平再用揉麵桿桿成厚度一樣的水餃皮
  • 11 桌面要灑一些中筋麵粉
  • 12 可以一邊桿麵皮一邊包水餃
  • 13 摺成自己喜歡的形狀或是直接合起來也可以
  • 14 盤子上要灑上中筋麵粉,水餃上面也要撒上中筋麵粉
  • 15 完成的水餃可以先放入冷凍讓他固定形狀後裝袋
  • 16 上列的食材準確度百分之百,皮和饀剛好用完
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小撇步

可隨性用任何顏色的蔬菜汁嘗試。
薑汁的部分可再多一點去腥味。
工作桌面上以及盤子上要使用中筋麵粉,可防黏。

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