巧克力動物造型餅乾

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超簡單的作法,超美味的下午茶點心!

食材 60 分鐘

奶油 50公克
低筋麵粉 80公克
無糖可可粉 20公克
砂糖(或糖粉) 20公克
1個
  • 1 [準備步驟] 1. 粉類秤重、過篩 2. 奶油放室溫,待其變軟至手指按壓有凹陷的程度即可切成小塊
  • 2 將切丁的奶油置於鋼盆中,以打蛋器將其打成乳霜狀
  • 3 加入糖,繼續攪拌混合均勻
  • 4 加入蛋,攪拌均勻
  • 5 過篩後的粉類分2-3次慢慢加入,此時以刮刀翻拌、按壓的方式混合,勿攪拌過度
  • 6 完成攪拌後的麵糰置於保鮮膜上,整型成方形(不必太薄),放冷藏30分鐘
  • 7 麵糰變稍微硬後,取出麵糰,表面撒低筋麵粉少許,將麵糰桿成約0.5公分的薄片
  • 8 餅乾模沾少許低筋麵粉,在麵糰上壓出造型,手從保鮮膜那一面扶起,小心取下麵皮
  • 9 烤盤上鋪烘焙紙或烤布,將壓好的麵皮平鋪在烤盤上,各麵皮間須有適當間隔
  • 10 剩下的麵皮以擠壓的方式集合成一個完整麵糰(勿搓揉,以免產生筋性),再桿成0.5公分厚的麵皮,重複步驟8、9直到麵皮用完。 同時,先以160度預熱烤箱十分鐘
  • 11 將烤盤放入已預熱的烤箱,烤160度15-18分鐘,約7-9分鐘時可將烤盤換邊使受熱均勻
  • 12 美味的餅乾出爐!
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小撇步

1. 烘烤溫度與時間以各烤箱功率與性能為主,可以參考自家烤箱的說明書或測試看看。
2. 奶油置於室溫只要到手指按壓有凹痕的程度即可
3. 砂糖可改為糖粉,更易溶於奶油中,口感更細密
4. 夏天溫度較高,麵糰從冰箱拿出來須盡快操作並進行烘烤,避免奶油融化影響口感。若麵糰不夠硬可再放回冷藏6-8分鐘,待其變硬再拿出來操作。
5. 壓模操作時,若麵皮易沾手,可撒少許低筋麵粉在麵糰上防沾手

2016/05/05 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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我上次弄20克 完全不會甜
要甜可以多少克

1 個月前
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請問一訂要按照上面的份量嗎

1 個月前
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請問沒有可可粉 改 巧克力片 可以嗎

3 個月前
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作者回應

可以的,但是可可片會增加油脂的成份,可能要適當調整奶油添加的比例

3 個月前
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請問這樣是做幾個的

4 個月前
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作者回應

大約25片喔!

4 個月前
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你好 請問奶油加入砂糖會有顆粒感嗎謝謝

5 個月前
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作者回應

你好,可能有顆粒感的原因:
1. 砂糖本身顆粒較粗,不易和奶油混合,可以使用糖粉較易融入奶油中
2. 奶油回溫還不夠(太冰、太硬),砂糖不易融入,建議奶油回溫至手指按壓有痕跡再操作

5 個月前