巧克力動物造型餅乾
時間
60
分鐘
熱量
步驟
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［準備步驟］ 1. 粉類秤重、過篩 2. 奶油放室溫，待其變軟至手指按壓有凹陷的程度即可切成小塊
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將切丁的奶油置於鋼盆中，以打蛋器將其打成乳霜狀
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加入糖，繼續攪拌混合均勻
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加入蛋，攪拌均勻
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過篩後的粉類分2-3次慢慢加入，此時以刮刀翻拌、按壓的方式混合，勿攪拌過度
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完成攪拌後的麵糰置於保鮮膜上，整型成方形（不必太薄），放冷藏30分鐘
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麵糰變稍微硬後，取出麵糰，表面撒低筋麵粉少許，將麵糰桿成約0.5公分的薄片
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餅乾模沾少許低筋麵粉，在麵糰上壓出造型，手從保鮮膜那一面扶起，小心取下麵皮
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烤盤上鋪烘焙紙或烤布，將壓好的麵皮平鋪在烤盤上，各麵皮間須有適當間隔
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剩下的麵皮以擠壓的方式集合成一個完整麵糰（勿搓揉，以免產生筋性），再桿成0.5公分厚的麵皮，重複步驟8、9直到麵皮用完。 同時，先以160度預熱烤箱十分鐘
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將烤盤放入已預熱的烤箱，烤160度15-18分鐘，約7-9分鐘時可將烤盤換邊使受熱均勻
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美味的餅乾出爐！
小撇步
1. 烘烤溫度與時間以各烤箱功率與性能為主，可以參考自家烤箱的說明書或測試看看。
2. 奶油置於室溫只要到手指按壓有凹痕的程度即可
3. 砂糖可改為糖粉，更易溶於奶油中，口感更細密
4. 夏天溫度較高，麵糰從冰箱拿出來須盡快操作並進行烘烤，避免奶油融化影響口感。若麵糰不夠硬可再放回冷藏6-8分鐘，待其變硬再拿出來操作。
5. 壓模操作時，若麵皮易沾手，可撒少許低筋麵粉在麵糰上防沾手
