桑椹饅頭
描述
我要把最近做的大量的桑椹濃縮汁消耗掉，
除了做蛋糕，還可以做饅頭，
成品顏色是很柔美的粉紫色，
香氣也很自然，
淡淡的甜味，
我覺得還不錯
感覺還蠻夢幻的。
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步驟
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所有的東西都放進去攪拌盆，桑椹泥不要一次全部放入，先留一些，之後視麵團的狀態再慢慢加。這個份量其實沒有很多，用手揉也可以，並不會太累人。
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一開始我是用低速把所有材料混勻，等成團後再開中高速讓麵團攪打成三光狀態。照片中的狀態是接近三光，但還沒達到非常光滑，如果用手揉，等達到三光狀態後，我會再繼續多揉十分鐘左右。
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繼續攪打到麵團看起來細緻光滑就可以了。麵團放在盆子裡，蓋上蓋子，讓它鬆弛5~10分鐘。也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的，總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。
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鬆弛好之後，先在工作檯上撒些手粉，然後把麵團拿出來，麵團上也撒一些手粉。
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用力桿成長方形後，再撒些手粉並且它左右對折。
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方向轉90度，然後把它再次桿平，盡量用力桿，把麵團內的氣泡消除，這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去，麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。桿麵的過程中，如果有看到氣泡，可以用針或尖銳物把它刺破。
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接著把它桿成長方形片狀。
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然後表面刷些水再捲起，隨自己喜好切成需要的大小。
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切好的饅頭放在烘焙布上，也可以放在饅頭紙上。
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用水波爐發酵功能，設定35度/40分鐘，發酵至2倍大。或是找個溫暖密封空間，例如微波爐之類的，把饅頭放進去，旁邊放熱水幫助發酵。
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發酵完成後，饅頭體積會變大，而且感覺很輕盈，這時就可以拿去蒸，我用水波爐，選擇微蒸煮功能，設定溫度為95度，時間15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後，再把饅頭放進去，所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。
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如果是使用蒸籠的方式，就在蒸籠下層放冷水，上層放饅頭，鍋蓋下面夾一支筷子，接著開大火把水煮滾後(鍋邊冒出很多蒸氣時就是水滾了)，轉成中火計時13分鐘，就完成了。蒸好後關火，但是先不開蓋，等3分鐘後稍微降溫再把蓋子打開，以免皺皮。
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水波爐蒸好後我就馬上打開拿出來了，我覺得水波爐蒸饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿，饅頭不會縮皺，橄麵時有確實把氣泡都壓出來的話，蒸好的饅頭外皮就會光澤亮麗，我這個沒有桿的很好，看得出表面有些許小氣泡。
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撕開的斷面圖，這個口感我很喜歡，因為它吃起來蠻鬆軟的。
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這個吃起來帶有淡淡桑椹香，而且還有果粒唷。
小撇步
＊我喜歡鬆軟口感，所以摻入一些低筋麵粉，如果不加低筋麵粉，就全部用中筋麵粉。
＊揉麵團時，水份慢慢加，因為各品牌的麵粉吸水性不一樣，要依實際狀況調整，若加完覺得麵團乾，可再補一些水份，如果還沒加完，麵團看起來已經吃不進水份，就不要再加。
桑椹濃縮原汁&蜜餞的做法↓
https://icook.tw/recipes/154270
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