桑椹饅頭

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我要把最近做的大量的桑椹濃縮汁消耗掉,
除了做蛋糕,還可以做饅頭,
成品顏色是很柔美的粉紫色,
香氣也很自然,
淡淡的甜味,
我覺得還不錯
感覺還蠻夢幻的。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

中筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
速發乾酵母 3g
桑椹濃縮原汁 50g
桑椹蜜餞 30g
牛奶 100g
  • 1 把桑椹原汁、桑椹蜜餞、牛奶全部倒在一起,用攪拌棒或果汁機直接打成泥,不需額外加水。
  • 2 所有的東西都放進去攪拌盆,桑椹泥不要一次全部放入,先留一些,之後視麵團的狀態再慢慢加。這個份量其實沒有很多,用手揉也可以,並不會太累人。
  • 3 一開始我是用低速把所有材料混勻,等成團後再開中高速讓麵團攪打成三光狀態。照片中的狀態是接近三光,但還沒達到非常光滑,如果用手揉,等達到三光狀態後,我會再繼續多揉十分鐘左右。
  • 4 繼續攪打到麵團看起來細緻光滑就可以了。麵團放在盆子裡,蓋上蓋子,讓它鬆弛5~10分鐘。也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的,總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。
  • 5 鬆弛好之後,先在工作檯上撒些手粉,然後把麵團拿出來,麵團上也撒一些手粉。
  • 6 用力桿成長方形後,再撒些手粉並且它左右對折。
  • 7 方向轉90度,然後把它再次桿平,盡量用力桿,把麵團內的氣泡消除,這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去,麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。桿麵的過程中,如果有看到氣泡,可以用針或尖銳物把它刺破。
  • 8 接著把它桿成長方形片狀。
  • 9 然後表面刷些水再捲起,隨自己喜好切成需要的大小。
  • 10 切好的饅頭放在烘焙布上,也可以放在饅頭紙上。
  • 11 用水波爐發酵功能,設定35度/40分鐘,發酵至2倍大。或是找個溫暖密封空間,例如微波爐之類的,把饅頭放進去,旁邊放熱水幫助發酵。
  • 12 發酵完成後,饅頭體積會變大,而且感覺很輕盈,這時就可以拿去蒸,我用水波爐,選擇微蒸煮功能,設定溫度為95度,時間15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後,再把饅頭放進去,所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。
  • 13 如果是使用蒸籠的方式,就在蒸籠下層放冷水,上層放饅頭,鍋蓋下面夾一支筷子,接著開大火把水煮滾後(鍋邊冒出很多蒸氣時就是水滾了),轉成中火計時13分鐘,就完成了。蒸好後關火,但是先不開蓋,等3分鐘後稍微降溫再把蓋子打開,以免皺皮。
  • 14 水波爐蒸好後我就馬上打開拿出來了,我覺得水波爐蒸饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿,饅頭不會縮皺,橄麵時有確實把氣泡都壓出來的話,蒸好的饅頭外皮就會光澤亮麗,我這個沒有桿的很好,看得出表面有些許小氣泡。
  • 15 撕開的斷面圖,這個口感我很喜歡,因為它吃起來蠻鬆軟的。
  • 16 這個吃起來帶有淡淡桑椹香,而且還有果粒唷。
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小撇步

*我喜歡鬆軟口感,所以摻入一些低筋麵粉,如果不加低筋麵粉,就全部用中筋麵粉。
*揉麵團時,水份慢慢加,因為各品牌的麵粉吸水性不一樣,要依實際狀況調整,若加完覺得麵團乾,可再補一些水份,如果還沒加完,麵團看起來已經吃不進水份,就不要再加。
桑椹濃縮原汁&蜜餞的做法↓
https://icook.tw/recipes/154270
小星星廚房
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2016/05/09 發表 1.0 萬 瀏覽

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