白麵包

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很久以前看過白麵包的圖片,
覺得白白淨淨的很漂亮,
加上前陣子看到社友做了像嬰兒小屁屁造型的白麵包,
比我以前看到的長條形可愛多了,
決定一定要來試試,
好吃又可愛,
實在太療癒了啊~
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

高筋麵粉 300g
鮮奶 200g
砂糖 20g
1/4小匙
無鹽奶油 20g
速發乾酵母 3g
  • 1 把所有材料放在一起,鮮奶不要一次全下,先留一些,之後視麵團的狀態再慢慢加,因為各品牌的麵粉吸水性不同,有的吃不了那麼多水份,麵團就會過於濕黏。
  • 2 攪拌到成團後,再加入室溫軟化奶油,攪打到奶油都融入麵團裡。
  • 3 繼續攪打麵團至出薄膜狀態。
  • 4 麵團完成。
  • 5 找個密閉空間放進去(例如微波爐之類的),旁邊放杯熱水幫助發酵至二倍大,熱水如果不熱了就換一杯,我通常用水波爐內建功能做發酵,但是最近天氣開始熱了,所以我就改用放熱水的方式。
  • 6 大約50分鐘後,手指沾點水,戳入麵團,如果凹洞不回彈,就表示基發完成了。發酵時間會依氣候而有所不同,請依實際狀況調整。
  • 7 基發完成後,我用手壓個幾下把麵團排氣,輕壓感覺有氣體散出即可,不必很粗暴的槌打它。
  • 8 然後把麵團分割成等量的八份。
  • 9 全部滾圓後,收口朝下,蓋上濕布或保鮮膜,鬆弛10分鐘。我一時找不到蒸籠布,所以又把它關回水波爐裡,想說在密閉空間裡應該不會太乾燥吧...
  • 10 鬆弛好之後,取出麵糰,用較細的桿麵棍用力在中間壓出凹痕,要用力壓到底,但是別壓斷麵糰。
  • 11 我有的用筷子壓,想要來比較一下差異。
  • 12 中間二顆是筷子壓的,其它的是用橄麵棍壓的。
  • 13 表面撒點高筋麵粉裝飾一下。
  • 14 準備拿去做第二次發酵。
  • 15 一樣放密閉空間&放熱水幫助發酵,熱水冷掉就換一杯。
  • 16 二發完成後的狀態,體積已明顯變大了,我這次大約發了50分鐘,把烤箱預熱190度,預熱完成後把麵包放入,溫度改為140度,烤15分鐘,我中間有調頭一次。
  • 17 出爐幾分鐘後,沒那麼燙了,就可以移到網架上冷卻,麵包的底部才會乾爽。壓痕的部份,右上那顆不明顯,可能是因為沒壓的那麼深,所以不用怕,用力壓到底就對了!筷子壓的看起來還行,但是桿麵棍壓的痕跡好像比較漂亮。
  • 18 多麼可愛的小屁屁呀~
  • 19 直接吃比較沒味道,但是越嚼越香,感覺樸實。也可以夾果醬吃,我剛好做了些桑椹果醬,搭配著吃,很好吃。
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小撇步

*這款麵包要讓它維持白白淨淨的,如果烤到一半就覺得上色太快,可以在上面蓋張鋁箔紙。
*鮮乳可改用優酪乳、開水或無糖豆漿,優酪乳較稠,份量要略多些。
*在表面撒麵粉裝飾這個步驟可以省略,或是改成在二次發酵完,進烤箱前再撒也行。
小星星廚房
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2016/05/05 發表 2,334 瀏覽

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討論共 2 則

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請問沒有拌麵糰的機器可以用手揉嗎?

4 個月前
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作者回應

可以,但是會很費力哦~

4 個月前