歐式圓麵包(免揉)

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連烘培新手都可輕鬆完成的免揉麵包,加上喜歡的內餡配料,麵包外皮稍有咬勁而內部軟Q好吃,做完超有成就感的!值得嘗試看看喔~

食材

高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
速發酵母 3g
牛奶 160ml
20g
3g
橄欖油 1T
葡萄乾/堅果 適量
  • 1 取一個大保鮮盒,將乾料(麵粉、酵母、糖、鹽)放入保鮮盒混合均勻
  • 2 將牛奶和橄欖油倒入保鮮盒中(牛奶不要一次全部倒完,留一點最後再視情況加入)利用刮刀或筷子也行,攪拌至無粉狀
  • 3 蓋上蓋子放置室溫等待發酵1小時後(麵團長大成2倍大),將保鮮盒移至冰箱冷藏6小時以上(我是晚上做好放到隔天早上再烤)
  • 4 取出保鮮盒(不開蓋)在室溫下回溫1小時後,在麵團上撒少許麵粉,刮刀上也沾麵粉避免沾黏,利用刮刀將麵糰稍微整圓取出,桌上也撒少許麵粉
  • 5 手沾少許麵粉開始簡單揉麵團幾下,將空氣壓出,並用刮刀將麵團分成4份,取一小份麵團稍微壓扁成橢圓,撒上堅果碎並將麵團捲起最後滾圓
  • 6 將麵團放上烤盤後放入烤箱,在烤箱中放一杯熱開水開始發酵30-60分鐘(我有轉發酵功能)直到麵團長成2倍大後,將烤盤取出烤箱預熱200度
  • 7 麵團取出後撒上高筋麵粉,並用小刀在麵團上劃幾道切痕
  • 8 預熱完成後用上下火200度,放置中下層烤20-25分鐘(若上色太快可蓋上鋁箔紙),烤好立刻取出放架上冷卻
  • 9 烤好的麵包外皮稍有咬勁,內部軟Q好吃(這次料放太少,下次可以多加一點,更增添口感)
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小撇步

可利用不同內餡配料,做出各種豐富口感的歐式麵包

2016/05/02 發表 7,250 瀏覽

有 6 人跟著做

討論共 4 則

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外酥脆內Q軟 超級好吃的食譜 謝謝被單主婦 新手大推👍👍👍

2 個月前
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作者回應

謝謝你喜歡我的食譜😊

2 個月前
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最久可以放幾天呢?

5 個月前
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作者回應

麵包烤好完全放涼以後,將麵包放入保鮮盒中保存,常溫大約可以放2-3天

2 個月前
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請問 需不需要攪拌器攪拌

1 年前
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作者回應

免揉的麵團不需要用攪拌器喔!我只有用刮刀拌麵糰至無粉狀而已

1 年前
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烤箱沒有發酵功能怎麼辦?

1 年前
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作者回應

沒有發酵功能沒關係,只要把麵團放入烤箱中,再放一杯熱水,關上門,形成密閉空間就是很棒的發酵箱囉!

1 年前