超下飯三杯雞
食材
雞腿肉
1.5kg
冰糖
100g
醬油
100ml
米酒
100ml
九層塔
一大把
老薑
2個大拇指大小
蒜頭
一整粒
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1 備料工作:雞腿肉洗乾淨,我是買去骨的比較方便,九層塔葉要挑,中間的花芯跟黑掉的葉子不要,薑切片,蒜頭剝好 -
2 首先熱鍋雞皮朝下煎出雞油,表皮稍微上色後把薑片一起下去煎
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3 雞皮煎到金黃色,取出切塊
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4 加入蒜頭一起炒香
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5 把剛才的雞肉放在鍋子四周,用中間的部分煮冰糖,冰糖溶解後跟雞肉一起拌炒,雞肉會吸收糖色
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6 加入醬油,一直煮到收汁,最後鍋邊淋上米酒再稍微炒一下 加入九層塔翻一下起鍋。
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7 好吃好吃~
小撇步
三杯雞的薑一定要炒乾才會好吃!
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