蚵仔麵線

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份量6人份

食材

紅麵線 300g
柴魚片A 30g
牡蠣 1包
水A 500cc
香菜 2株
蒜頭 5顆
雞蛋 2顆
黑木耳 2朵
大骨湯 600cc
水B 2500cc
調味料
油蔥酥 3大匙
柴魚片B 5g
醬油 4大匙
烏醋 2大匙
砂糖 1匙
胡椒鹽 1/2匙
地瓜粉水
地瓜粉 3大匙
水C 100cc
  • 1 將紅麵線剪短(長度約10公分)泡水靜置10分鐘去除多餘鹽分.取出備用。
  • 2 1.木耳洗淨去蒂切細絲 2.香菜切末 3.蒜頭磨泥
  • 3 牡蠣倒入碗中(不用加水)加一匙鹽輕輕攪拌後靜置30分鐘,取出洗淨。將水A煮沸後投入牡蠣蓋上鍋蓋(維持大火),待水再次沸騰立即熄火,將牡蠣撈起泡冷水備用。
  • 4 大骨湯+水B煮沸後加入柴魚A,蓋上鍋蓋轉小火悶煮5分鐘後將柴魚撈除,倒入煮牡蠣的清湯、麵線、木耳絲及調味料煮到麵線變軟後再將雞蛋打成蛋花慢慢倒入麵線糊中,最後用地瓜粉水勾芡即可。
  • 5 要吃的時候加入蒜泥及香菜末就可以享用囉!喜歡的話也可以加點烏醋增添風味。
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小撇步

1.牡蠣另外煮可以確保要吃的時候不會因為煮太久而縮水。
2.將木耳捲成蛋捲狀再切,就可以很容易的切成細絲了。
3.將大量的柴魚片熬湯後撈除,可以保留柴魚香又不影響最後麵線糊的口感。
4.喜歡烏醋的朋友,記得要吃的時候再加入,不然久煮會把醋的酸味和香味煮掉哦!

2016/04/29 發表 3,104 瀏覽

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