豆漿起司饅頭

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家中已服役4年多的水波爐,最常只被當烤箱使用而已,非常大材小用。最近在社團裡看到前輩分享用水波爐蒸饅頭的小撇步,也順利輕鬆做出鬆軟好吃的饅頭~

食材

麵團
中筋麵粉 200g
低筋麵粉 100g
細砂糖 20g
無糖豆漿 155~165g
植物油 15g
3g
酵母粉 3g
內餡
起司片 4片
  • 1麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料依序放入,選擇攪拌麵團的選項,攪拌15分鐘即可。
  • 2倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。
  • 3鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)
  • 4最後桿成一大長方形,表面噴點水。
  • 5起司片對切後擺放。
  • 6用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整長條稍滾壓。
  • 7依自己所需的寬度平均切好。
  • 8將每段的切面底部沾點麵粉後,有間隔地排放在已舖有烘焙紙(饅頭紙)的網架上,送進烤箱做發酵至2倍大(35度Cx40分鐘)。
  • 9發酵完成,取出烤盤網架。水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸18分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面被水滴到容易皺皮。
  • 10若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
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小撇步

*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將1/3的麵粉量換成低筋麵粉。

2016/04/28 發表 2,985 瀏覽

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