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Abby Feng
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豆漿起司饅頭

豆漿起司饅頭

描述

家中已服役4年多的水波爐,最常只被當烤箱使用而已,非常大材小用。最近在社團裡看到前輩分享用水波爐蒸饅頭的小撇步,也順利輕鬆做出鬆軟好吃的饅頭~

203 說讚

食材

麵團
內餡

步驟

  • 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將[麵團]材料依序放入,選擇攪拌麵團的選項,攪拌15分鐘即可。

    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料依序放入,選擇攪拌麵團的選項,攪拌15分鐘即可。

  • 倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。

    倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。

  • 鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)

    鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)

  • 最後桿成一大長方形,表面噴點水。

    最後桿成一大長方形,表面噴點水。

  • 起司片對切後擺放。

    起司片對切後擺放。

  • 用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整長條稍滾壓。

    用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整長條稍滾壓。

  • 依自己所需的寬度平均切好。

    依自己所需的寬度平均切好。

  • 將每段的切面底部沾點麵粉後,有間隔地排放在已舖有烘焙紙(饅頭紙)的網架上,送進烤箱做發酵至2倍大(35度Cx40分鐘)。

    將每段的切面底部沾點麵粉後,有間隔地排放在已舖有烘焙紙(饅頭紙)的網架上,送進烤箱做發酵至2倍大(35度Cx40分鐘)。

  • 發酵完成,取出烤盤網架。水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸18分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面被水滴到容易皺皮。

    發酵完成,取出烤盤網架。水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸18分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面被水滴到容易皺皮。

  • 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。

    若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。

小撇步

*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將1/3的麵粉量換成低筋麵粉。

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Abby Feng 503 食譜 2,901 粉絲

簡單做~簡單吃~簡單的幸福~

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