手工鳳梨冰淇淋(免冰淇淋機)

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天熱想吃冰
但又擔心外面賣的冰品不知加了啥
那就自己動手DIY
加了當季水果鳳梨的冰淇淋
多了淡淡的鳳梨香氣
保證消暑哦~

食材

鮮奶 480g
玉米粉 15g
細砂糖 125g
新鮮鳳梨果泥 130g
檸檬汁 1小匙
動物性鮮奶油 200g
  • 1 將鮮奶中的80克放一容器中, 與玉米粉先拌勻備用
  • 2 400克的鮮奶與細砂糖放入一容器中, 至瓦斯爐上用小火煮, 記得要邊煮邊攪動, 約煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 不用煮沸,此時糖也已溶化
  • 3 熄火後, 將作法1加入拌勻後再開小火, 記得要邊煮邊攪動, 一樣煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 此時鮮奶液已稍變濃稠狀(因為加了玉米粉)
  • 4 鳳梨果泥與檸檬汁,加入作法3中拌勻,上面用一張保鮮膜貼面,降溫後冷凍至少30分鐘,我這次冷凍2小時,隔天會更好(與鮮奶油打發時冰度較夠)
  • 5 鮮奶油放入一乾淨的鋼盆,下面放一保冷劑或是冰塊水(用一個更大的容器裝),打發至有明顯紋路,此時鋼盆倒立鮮奶油已不會流動,冷凍備用,我連打蛋器的攪拌頭一起下去冷凍了
  • 6 作法4分4~5次加入作法5中打發,下面一樣放一保冷劑或是冰塊水,如果此時作法3已冷凍變硬,記得要分切小塊加入打發,打發完成再放回冷凍30分鐘,再取出打發一次,讓冰淇淋質地更綿密,我忘了最後用慢速打一下消空氣,所以泡泡有點多…
  • 7 完成的冰淇淋就可以裝入容器中冷凍至凝固即可,此次的量可以分裝700ml的保鮮盒2個
  • 8 因為加入的是新鮮果泥,所以味道真的不重,只帶點淡淡的鳳梨味,畢竟不是化學香料啦~
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小撇步

1、打發鮮奶油一定要在下方放保冷劑或冰塊水,不然鮮奶油不易打發
2、糖量請依個人喜好自行調整
詳細圖文請參考
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部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387809932

2016/04/29 發表 3,888 瀏覽

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