黑糖牛奶哈斯麵包

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哈斯麵包很適合當夏天的輕食,簡單抹上果醬或是做成三明治都好吃~

食材

高筋麵粉 250g
全麥麵粉 50g
老麵 50g
1/3t
速發乾酵母 1/2t
雞蛋 1顆
黑糖 40g
牛奶 150g
表面裝飾
高筋麵粉 適量
橄欖油 適量
  • 1將牛奶加熱成溫的,再加入黑糖融化,成為黑糖牛奶。
  • 2(主麵糰製作) 1)將所有材料(除約30g的黑糖牛奶)外放入鋼盆中攪拌成糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》 2)攪拌至薄膜 3)將麵糰滾圓收口朝下,放置於抹少許油的盆中。 4)進行基礎發酵40分鐘
  • 3#基礎發酵完成
  • 4桌面和麵糰表面撒些麵粉,將麵糰壓平,空氣拍出。
  • 5滾成圓形,鋪上保鮮膜,中間休息15分鐘。
  • 6#整型:橄欖型 麵糰表面撒些麵粉防沾黏,用橄麵棍擀成長條型。
  • 7將麵糰由長向捲起成橄欖型。
  • 8#最後發酵 放至烤盤上,麵糰表面盆些水,再放入烤箱中進行最後發酵50-60分鐘。
  • 91)發酵完成前10分鐘先將麵糰取出,將烤箱預熱至170度。 2)在麵糰表面篩上ㄧ層薄薄的高筋麵粉。
  • 101)用刀在麵糰表面切4條線 2)淋上少許橄欖油
  • 11#烤焙 以170度烘烤約25分鐘至表面呈現金黃色即可,出爐後放至鐵網架上冷卻。
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2016/04/27 發表 2,288 瀏覽

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