貓掌棉花糖

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總覺得粉紅色的貓肉球好可愛!把它做成軟綿綿的棉花糖實在太搭調了!

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食材
吉利丁溶液材料
冰水
80 毫升
吉利丁
10 克
糖漿材料
砂糖
125 克
1/4 茶匙
玉米糖漿 Corn Syrup
75 克
80 毫升
其他材料
玉米粉
適量
糖霜 Icing Sugar
適量
香草精
1 茶匙
檸檬汁
1/2 茶匙
紅色食用色素
少許
  • 1
    把玉米粉和糖霜以2:1的比例混合,先留起 1 小碗的份量備用,其餘平鋪於烤盤中(約 1 厘米厚),以洗淨印乾的雞蛋於粉上印出窩位,備用。
  • 2
    把吉利丁溶液材料中的冰水倒進大碗中,再灑入吉利丁備用。
  • 3
    把所有糖漿材料放進鍋中,以中小火煮至攝氏 112 度至 116 度之間。
  • 4
    把煮好的糖漿倒入吉利丁溶液中。(進行這步驟時,吉利丁溶液理應已泡了 5 分鐘以上。)
  • 5
    立刻以電動打蛋器高速攪拌。此圖為約 2 分鐘後的狀態,糖漿依然是非常液態的。
  • 6
    這次需要打發至濃稠、會慢慢滴落的狀態,此時拉起打蛋器應清楚看到糖漿滴落的紋理但數秒後紋理會漸漸消失。打發初期時因糖漿太熱,會有蒸汽,打發至稍涼後可加入香草精和檸檬汁。(我這個打了 5 分 30 秒,若以手提式的電動打蛋器可能需要多一點的時間。建議從 4 分鐘開始密切觀察著糖漿的狀態,不要打過火喔!)
  • 7
    把打發好的糖漿其中約 4/5 放入擠花袋包中,封口備用。
  • 8
    剩下的糖漿加入紅色食用色素攪拌至理想的顏色後,同樣放入擠花袋包中,封口備用。(通常只要 1 – 2滴紅色食用色素就可混成粉紅色,不要一次下得太多色素!)
  • 9
    先把白色的糖漿擠到步驟 1 預備好的烤盤的窩中。
  • 10
    再以粉紅色的糖漿畫上貓肉球。
  • 11
    灑上混合好的玉米粉和糖霜,自然風乾 6 – 8 小時以上至棉花糖內完全乾透。
  • 12
    每顆棉花糖都沾上粉至表面不黏手,再放到網篩中篩去多餘的乾粉即成。
  • 13
    如要做貓掌圖案,最重要是控制打發糖漿的程度,千萬不要打得太久,如打至糖漿太硬,拉起打蛋器時拉出企身的尖端的話就是打得太過火了! (但,如不做圖案,其實糖漿打發得企身一點,成品會較鬆軟:D) 這是我前一次做,糖漿打得太過火的成品,好醜
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小撇步

- 材料份量可做約 30 顆
- 如不做貓掌圖案只想做棉花糖,可把打好的糖漿倒入鋪了保鮮膜的盤中包好,待乾後灑上乾粉(玉米粉和糖霜的混合)後,以抹過油的刀切塊即成。

2016/04/26 發表 5.6 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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如果想做其他型狀是不是同樣要預備底盤的玉米粉?

a month ago
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作者回應

視乎你想做的形狀,例如做方形的,倒進適用又塗過油和灑過玉米粉的盤子就可以

a month ago
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請問可以用麥芽糖取代玉米湯漿嗎?

9 months ago
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作者回應

不可以喔!因為無論質感、顏色和味道都不一樣呢!

9 months ago
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請問為什麼我撒玉米粉後放置室溫(沒冰),隔天變成表面結一層薄皮,捏壓後表皮裂開呢?請問一定要冰嗎?謝謝你

a year ago
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什麼是(企身)

2 years ago
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一定要用糖霜嗎?有沒有能替代的呢😂

2 years ago
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沒有玉米糖漿,可以換什麼代替

2 years ago
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I don't have it

2 years ago
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作者回應

???

2 years ago
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蛋白的數量?

2 years ago
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作者回應

這食譜不用加蛋白 : )

2 years ago