海膽起司沾麵

1 排骨高湯: 滾水放入排骨或大骨(1/2斤)，將排骨煮出雜質，稍微沖洗排骨，再裝鍋冷水，放入沖洗過的排骨，中大火煮滾後轉小火，蓋鍋悶煮約30~40分鐘。

2 待高湯快煮好時，另起鍋滾水，放入蕎麥麵，約煮5分鐘後入冷水冰鎮。

3 將海膽整顆入滾水，約燙1分鐘後起鍋。

4 以湯匙敲海膽外殼一圈，即可用兩手剝開，取海膽肉。

5 沾醬: 煮好的排骨高湯100c.c.，放入一顆海膽肉，略溶化時，手撕2片起司片放入，攪拌均勻。

6 蕎麥麵上放海膽肉、糖心蛋、依個人口味放少許芥末，灑上蔥花，就可開動囉！