海膽起司沾麵

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用了親戚送了海膽,配上個清爽的蕎麥麵~嗯~好吃

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

蕎麥麵 2把
海膽 1顆
糖心蛋 2顆
沾醬
海膽 1顆
排骨高湯 100c.c.
起司片 2片
鰹魚露 少許
  • 1 排骨高湯: 滾水放入排骨或大骨(1/2斤),將排骨煮出雜質,稍微沖洗排骨,再裝鍋冷水,放入沖洗過的排骨,中大火煮滾後轉小火,蓋鍋悶煮約30~40分鐘。
  • 2 待高湯快煮好時,另起鍋滾水,放入蕎麥麵,約煮5分鐘後入冷水冰鎮。
  • 3 將海膽整顆入滾水,約燙1分鐘後起鍋。
  • 4 以湯匙敲海膽外殼一圈,即可用兩手剝開,取海膽肉。
  • 5 沾醬: 煮好的排骨高湯100c.c.,放入一顆海膽肉,略溶化時,手撕2片起司片放入,攪拌均勻。
  • 6 蕎麥麵上放海膽肉、糖心蛋、依個人口味放少許芥末,灑上蔥花,就可開動囉!
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小撇步

糖心蛋的做法 :
滾水放入蛋煮6分鐘後,撈起放冰水冰鎮約1分鐘,剝殼後放入醬汁(醬油:味琳:開水=1:1:1),浸泡1晚。

2016/04/25 發表 728 瀏覽

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