海膽起司沾麵
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用了親戚送了海膽，配上個清爽的蕎麥麵~嗯~好吃
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
蕎麥麵
2把
海膽
1顆
糖心蛋
2顆
沾醬
海膽
1顆
排骨高湯
100c.c.
起司片
2片
鰹魚露
少許
-
1排骨高湯: 滾水放入排骨或大骨(1/2斤)，將排骨煮出雜質，稍微沖洗排骨，再裝鍋冷水，放入沖洗過的排骨，中大火煮滾後轉小火，蓋鍋悶煮約30~40分鐘。 -
2待高湯快煮好時，另起鍋滾水，放入蕎麥麵，約煮5分鐘後入冷水冰鎮。
-
3將海膽整顆入滾水，約燙1分鐘後起鍋。
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4以湯匙敲海膽外殼一圈，即可用兩手剝開，取海膽肉。
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5沾醬: 煮好的排骨高湯100c.c.，放入一顆海膽肉，略溶化時，手撕2片起司片放入，攪拌均勻。
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6蕎麥麵上放海膽肉、糖心蛋、依個人口味放少許芥末，灑上蔥花，就可開動囉！
小撇步
糖心蛋的做法 :
滾水放入蛋煮6分鐘後，撈起放冰水冰鎮約1分鐘，剝殼後放入醬汁(醬油:味琳:開水=1:1:1)，浸泡1晚。