厚切豬排玉米蛋丼飯【全聯24節氣料理】

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令人食指大動的厚切炸豬排,卡滋卡滋金黃脆香的薄麵衣,鎖住豐富肉汁。厚實軟嫩的優質豬肉,咬下去鮮甜香味十足。大口吃肉,搭配甜甜的玉米滑蛋,大人小孩都超滿足! 












原食譜出自於:jj5色廚
https://icook.tw/recipes/152280

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

全聯豬梅花肉塊 250克
綠巨人珍珠玉米粒 3湯匙
全聯雞蛋 2顆
全聯洋蔥 1/8顆
全聯青蔥 1株
全聯高麗菜(絲) 1碗
滑蛋醬汁
醬油 3湯匙
全聯味醂 1湯匙
清酒 1湯匙
1茶匙
250ml
豬排麵衣
麵粉 2湯匙
全聯雞蛋(液) 1顆
全聯麵包粉 適量
醃豬排
3/4茶匙
黑胡椒 適量
  • 1 準備食材。優質豬肉、新鮮蔬菜、日式調味料,全聯都能一次買齊。 

  • 2 豬梅花肉塊是豬的上肩胛肉,油脂分布均勻,肉質柔軟多汁、彈性好、口感細緻。燒烤、煎、炸等料理都非常合適。接近2cm的豬梅花,絕對是厚切豬排的第一選擇。 


  • 3 用敲肉器敲打兩面,使肉質鬆軟。 白色筋用刀子切斷,炸的時候肉排才不會因筋受熱收縮而捲曲。
  • 4 灑上醃料醃半小時。
  • 5 將3湯匙玉米粒瀝乾水份。綠巨人珍珠玉米粒採用美國嚴選甜玉米品種,選定玉米生長到圓潤飽滿的時刻採收,每一顆玉米粒均經過最嚴格的篩選。方便的“易開罐”包裝,一打開即可煎、煮、炒、炸或做湯、沙拉,作成各式料理。
  • 6 高麗菜洗淨切細絲放小碗。青蔥斜切蔥花。
  • 7 洋蔥切粗絲。用一中型平底鍋加油中火炒香洋蔥,倒進醬汁,再加鍋蓋,小火煮至洋蔥轉半透明後關火,醬汁留在鍋中備用。(因為滑蛋會加上玉米粒,所以醬汁的糖量建議比平常量少,以玉米的甜味來代替。)
  • 8 麵衣製作3步驟:1.裹麵粉>2. 沾蛋液(蛋液要徹底打散)> 3. 沾麵包粉。
  • 9 沾麵包粉時要手用力按壓兩面,讓麵包粉沾滿而牢固。接著靜置5分鐘讓麵包粉回潮。
  • 10 平底鍋倒進3cm高的油,中溫炸豬排2分鐘後關火,讓豬排浸泡在油裡5分鐘再取出。
  • 11 將油燒至高溫,把豬排快速回炸,讓外表酥脆。
  • 12 豬排起鍋移到瀝油盤上。
  • 13 2顆雞蛋打散。將醬汁重新燒滾,轉小火,將蛋液沿鍋邊倒入,加入2湯匙的玉米粒,蓋上鍋蓋,煮至自己喜歡的熟度。
  • 14 在滑蛋上灑上1湯匙的玉米粒及蔥花。
  • 15 深盤盛白飯,將滑蛋蓋在飯面。
  • 16 將豬排切成1.5cm寬的條狀。試著切開,看到薄薄的麵衣緊貼豬排,豬肉呈現淡淡粉紅色,代表豬排肉汁已被鎖緊!
  • 17 肉汁豐富的豬排,灑上一點鹽巴來吃,更能帶出豬肉的鮮甜滋味。搭配甜甜的玉米滑蛋一起入口,不加任何沾醬也很好吃!吃肉之餘也要多吃高麗菜絲,去油膩又營養均衡!
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2016/04/29 發表 1.4 萬 瀏覽

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