♥我的手作料理♥ 聖誕水果麵包
放鬆一下做個可愛的義大利耶誕麵包Panettone,自娛娛人送禮自用兩相
宜,節慶的麵包要擺較多天所以加了老
種,會慢一點老化,麵糰加入大量漬過
酒的乾果,酸酸甜甜口感超豐富的: )
食材
老種材料
高筋麵粉
100g
鹽
2g
新鮮酵母
4g
水
65g
中種材料
新鮮酵母
7g
水
61g
高筋麵粉
102g
主麵團
高筋麵粉
170g
果醬
61g
鹽
3g
水
102g
低筋麵粉
68g
香草水
2g
奶油
51g
奶粉
10g
蛋
51g
葡萄乾/杏乾/蜜棗
65g
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1 先做老麵糰,把材料攪拌到完成階段,室溫發酵6小時. -
2 中種材料攪拌均勻成糰,發酵60分鐘.
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3 主麵糰材料除了奶油以外先加入老麵糰,再加上中種麵糰攪拌至光滑階段,拌入奶油續拌到完成
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4 把麵糰置於桌面包切入乾果,完成後延續醒15分鐘
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5 分割滾圓,放入紙模中,做最後發酵到紙模九分滿
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6 表皮刷上一層蛋液,並撒些許砂糖,移入預熱好的烤箱上火190度下火190度20分鐘
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7 ,待涼撒些糖粉,下雪囉!
小撇步
乾果最好前一天先漬藍姆酒.
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