滑順綿密的重乳酪蛋糕～使用酸奶油大大加分！
描述
因為重乳酪蛋糕非常地紮實，一做好了雖然可以冰個兩三天口感不會變壞（甚至會變好），但熱量實在是很驚人的高不宜多吃，而且吃完一塊，鮮少有意猶未盡的感覺，大概就是因為太紮實了。
於是上網找資料，發現被說是很清爽輕盈的 乳酪蛋糕都是加了酸奶油的，果然是口感一級棒，既有乳酪蛋糕濃郁的口感，又保有一些輕盈感不那麼的厚重，真的是我吃過最好吃的 cheesecake 之一！
步驟
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6" 圓形蛋糕模底部和邊緣鋪好烘培用紙，將無鹽奶油用小火煮融，混合打碎的餅乾屑（第一次用消化餅乾第二次用了去掉夾心的OREO），密實地鋪在模型底，放入 150°C 預熱好的烤箱內烤 10-12 分鐘，取出放涼備用。 烤箱預熱至 120°C，準備好一壺熱開水隔水烤用。將蛋糕模（我的是模底分離式的所以需要這麼做）包覆兩層鋁箔紙預防進水。
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先用刮勺將酸奶油與砂糖混合均勻，再逐次加入奶油起司攪拌，可用電動攪拌器低速打勻，直到起司糊均勻無結塊為止。
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蛋、香草精、鮮奶油輕輕打勻，避免打入過多的氣泡，再與起司糊用刮勺攪拌均勻，倒入模中稍微抖一抖，讓表面平整即可。
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因為第一次烤的好樸實，這次想要漂亮的花紋，就融了點巧克力來拉花 XD 醜醜的隨便畫
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Cheesecake 放入烤箱後，在烤盤內注入至少 1.5 cm 高的滾燙熱水（越熱越不易使烤箱降溫太多），如此隔水烤一小時，烤完將烤箱門打開一分鐘，讓部分的水蒸氣散掉之後，再關上烤箱門，把 cheesecake 留在裡面一個小時繼續悶熟成型。 取出後，徹底放涼再裝入容器或是用保鮮膜／塑膠袋包覆妥當，放入冰箱冷藏至少六小時。 脫模後切片長這樣～
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裝飾一下，增添一些不同的口感，難得這個季節還買得到新鮮台灣草莓就拿來搭配吧！還有照例加上全家人都很愛的 triple berry compote 莓果醬～
