滑順綿密的重乳酪蛋糕~使用酸奶油大大加分!

1,120 留言 20
3 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

因為重乳酪蛋糕非常地紮實,一做好了雖然可以冰個兩三天口感不會變壞(甚至會變好),但熱量實在是很驚人的高不宜多吃,而且吃完一塊,鮮少有意猶未盡的感覺,大概就是因為太紮實了。

於是上網找資料,發現被說是很清爽輕盈的 乳酪蛋糕都是加了酸奶油的,果然是口感一級棒,既有乳酪蛋糕濃郁的口感,又保有一些輕盈感不那麼的厚重,真的是我吃過最好吃的 cheesecake 之一!

食材

餅乾底
無鹽奶油 50g
消化餅乾orOreo 90g
乳酪糊
奶油起司  280g
酸奶油 140g
砂糖  85g
全蛋 一顆 一顆
蛋黃  一個
香草精 1 tsp
液狀鮮奶油  40g
  • 1 6" 圓形蛋糕模底部和邊緣鋪好烘培用紙,將無鹽奶油用小火煮融,混合打碎的餅乾屑(第一次用消化餅乾第二次用了去掉夾心的OREO),密實地鋪在模型底,放入 150°C 預熱好的烤箱內烤 10-12 分鐘,取出放涼備用。 烤箱預熱至 120°C,準備好一壺熱開水隔水烤用。將蛋糕模(我的是模底分離式的所以需要這麼做)包覆兩層鋁箔紙預防進水。
  • 2 先用刮勺將酸奶油與砂糖混合均勻,再逐次加入奶油起司攪拌,可用電動攪拌器低速打勻,直到起司糊均勻無結塊為止。
  • 3 蛋、香草精、鮮奶油輕輕打勻,避免打入過多的氣泡,再與起司糊用刮勺攪拌均勻,倒入模中稍微抖一抖,讓表面平整即可。
  • 4 因為第一次烤的好樸實,這次想要漂亮的花紋,就融了點巧克力來拉花 XD 醜醜的隨便畫
  • 5 Cheesecake 放入烤箱後,在烤盤內注入至少 1.5 cm 高的滾燙熱水(越熱越不易使烤箱降溫太多),如此隔水烤一小時,烤完將烤箱門打開一分鐘,讓部分的水蒸氣散掉之後,再關上烤箱門,把 cheesecake 留在裡面一個小時繼續悶熟成型。 取出後,徹底放涼再裝入容器或是用保鮮膜/塑膠袋包覆妥當,放入冰箱冷藏至少六小時。 脫模後切片長這樣~
  • 6 裝飾一下,增添一些不同的口感,難得這個季節還買得到新鮮台灣草莓就拿來搭配吧!還有照例加上全家人都很愛的 triple berry compote 莓果醬~
贊助
2011/12/13 發表 3.2 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 20 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

请问cheese cake 免烤的食谱有吗?

3 年前
user_avatar

請問烘焙紙怎麼鋪 ... 那有需要抹奶油灑麵粉那些嗎 ?

4 年前
user_avatar

那妳可以考慮做需要打發蛋白的輕乳酪蛋糕,或是試試看乳酪舒芙蕾哦 ^^

4 年前
user_avatar

是否所有会乳酪旦糕,都不需打発,我想在烘烤時還是会澎賬,会更加高,有這种做法嗎?

4 年前
user_avatar

是否所有会乳酪旦糕,都不需打発,我想在烘烤時還是会澎賬,会更加高,有這种做法嗎?

4 年前
user_avatar

這個材料不要打發哦!如步驟敘述所說,攪拌均勻就可以了,
也因為不打發,烤溫又低,烘烤不太會膨脹 ^^

4 年前
user_avatar

六吋蛋糕大約是八吋的一半,九吋又是八寸的 1.3 倍,
其實可以先用二倍試試看,只是成品會稍微薄一些而已,但這樣切片分食,
分量會比較剛好,真的用 2.6 倍這樣蛋糕每塊都會很大很大~

4 年前
user_avatar

我對乳酪旦糕掌握非常不理想,可以打的很癸嗎?烘的時候還会在澎賬嗎?好羨慕你,做的很好.希望你可以指導我.

4 年前
user_avatar

我對乳酪旦糕掌握非常不理想,可以打的很癸嗎?烘的時候還会在澎賬嗎?好羨慕你,做的很好.希望你可以指導我.

4 年前
user_avatar

我的蛋糕考模是9吋的,請問要如何調整裡面的容量呢?

4 年前