西班牙海鮮飯 paella

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道地的西班牙海鮮飯,可以加上西班牙臘腸chorizo更添風味,或是純粹海鮮和蔬菜的清甜。

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

洋蔥 1顆
番茄 2顆
櫛瓜 1條
白肉魚片 適量
蝦子 適量
白米或糙米 兩碗
雞高湯 1000cc
番茄膏 3大匙
麝香草 2支
迷迭香 2支
紅椒粉 1大匙
番紅花 1小撮
檸檬汁 1/2顆
巴西里 適量
  • 1雞高湯和麝香草, 迷迭香, 以及番紅花一起煮沸後調成超小火保溫備用,使用前撈起香草。
  • 2鍋內熱油中火炒香蒜末和洋蔥末,如果有加甜椒或其他蔬菜,也可以等洋蔥炒到透明後加進一起炒。蔬菜撥到鍋內一旁,另一旁空出炒番茄糊約一兩分鐘讓它焦糖化,倒進紅椒粉攪拌一下後,與蔬菜一起混合均勻。
  • 3倒進生米炒約2分鐘,和其他蔬菜充分混合,倒入去渣的高湯煮沸後調小火力,讓它保持穩定的小小滾沸狀態,米粒要被高湯完全覆蓋,可視情狀添加。
  • 4前5分鐘攪拌幾次後就不用再攪拌了,擺上番茄片和櫛瓜片,蓋上鍋蓋煮10~15分鐘後,米飯上擺上蝦子和魚片,蓋上鍋蓋繼續悶煮5分鐘。最後打開鍋蓋,將蝦子翻面煮一下使其兩面都上色。
  • 5關火起鍋前淋上檸檬汁輕輕攪拌一下,盛盤海鮮飯上加上一點巴西里裝飾,好看又好吃~
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2016/04/21 發表 868 瀏覽

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