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食材
牛肋條切塊
400g
紅蘿蔔
一條
白蘿蔔
1/3根
ㄧ支
數顆
數片
辣小魚乾醬(非必要)
酌量
醬油
兩瓢左右
共約四-五碗
可樂
230ml
番茄
2顆
洋蔥
半顆
八角
數顆
花椒(非必要)
酌量
關廟麵
酌量
  • 1
    備料。紅蘿蔔切塊入水先燙煮使其稍軟。牛肉川燙後備用。先起湯鍋,內含三碗水、紅蘿蔔、白蘿蔔、番茄。煮至水滾。
  • 2
    備好滷包及調味料
  • 3
    洋蔥、蒜、薑入油鍋炒香
  • 4
    加入牛肉塊,炒出洋蔥入味牛肉的香氣
  • 5
    稍微燜ㄧ下
  • 6
    加入辣小魚乾醬提升牛肉湯層次(我加約兩小匙)
  • 7
    加入3/4碗水讓牛肉濕潤,接著加入可樂、醬油。
  • 8
    將炒好之可樂牛肉燉汁移入湯鍋與其它湯料ㄧ起燉煮,加入滷包、八角、花椒粒
  • 9
    燉煮約一小時。(滾後約煮20分鐘我就將它燜入悶燒鍋內一小時,省瓦斯以及加速入味。),放涼後放入冰箱,隔天將冷卻後的浮油刮除。讓美味更健康。
  • 10
    要開煮牛肉麵了,下麵煮,一下下就快撈起來。
  • 11
    撈起後暫放ㄧ邊。
  • 12
    由鍋中撈起牛肉湯汁,煮開。(不需撈料)
  • 13
    下麵煮至湯滾開,起鍋倒入碗裡。
  • 14
    鍋裡撈料後放入牛肉塊等入碗中,撒上蔥花。可以吃囉!
小撇步

第一天燉牛肉時分兩鍋是為了鑄鐵鍋可高溫炒香並且稍加燉煮。移入另一不銹鋼湯鍋,是因為其為燜燒內鍋,可交由燜燒鍋處理接下來燉到軟爛入味並且省瓦斯的工作。
當然也可以一鍋到底囉!

2016/04/20 發表 4,770 瀏覽
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