超人氣鮮奶麵包

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現在超夯的鮮奶麵包,不加一滴水的鮮奶麵包,香Q有嚼勁,一口接一口。

食材

高筋麵粉 200克
低筋麵粉 80克
鮮奶 120克
砂糖 40克
3克
速發酵母 4克
奶油 20克
表面鹽奶油 適量
  • 1所有材料除了表面用奶油,其他全部放入鋼盆中揉成團,成團即可,不用等發酵,直接用壓麵機把麵團反覆壓至光滑,若沒壓麵機用手桿的話,麵團鮮奶可再加20克,這樣手桿會容易些。
  • 2每個麵團分割約35克,搓圓後醒15分鐘,然後桿長捲起來,上面用小刀劃兩痕。
  • 3放入烤箱裡發酵至兩倍大,一定要發酵完全麵包烤出來才會鬆軟,我發酵時間約100~120分鐘左右。
  • 4發酵完成後,上面擺上鹽奶油,烤箱預熱上下火190度,烤15~17分鐘,表面若提前上色要蓋上鋁箔紙,烤至結束。
  • 5出爐後再刷上一層奶油,放涼後即可享用。
  • 6一樣會牽絲喔!
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小撇步

1.此配方麵團為硬麵團,建議使用壓麵機輔助才能輕鬆完成。
2.如果想用手桿麵團,建議將鮮奶量增加到140克,這樣麵團會柔軟些,較容易桿至光滑喔!

2016/04/19 發表 8,196 瀏覽

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討論共 5 則

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發酵烤箱上下火要多少度?
夏天時,可以在室溫下發酵嗎?

3 個月前
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作者回應

有的烤箱有發酵功能,所以不用開溫度喔,表面噴一些水再放入烤箱即可。
夏天可放室溫發酵,一樣要在表面噴一些水再讓他發酵即可。

3 個月前
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原來攪拌機攪不動!了解,謝謝💕

2 年前
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作者回應

攪拌機可以先攪拌成團,之後就需要手工來完成,過程雖然繁瑣,但成品很好吃喔😊

2 年前
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請問為什麼不用先發酵?口感和一般二次發酵不同嗎?

2 年前
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作者回應

麵團質地不同喔,這個配方屬於硬麵團,用攪拌機或手揉是無法達到光滑的,所以不需等發酵就可用壓麵機或手桿麵團達到光滑,等同於一般麵團需要揉出薄膜的意思。

2 年前
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这样的话没压面机就没办法做了是吗?

2 年前
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作者回應

若要手桿麵團的話,鮮奶增加20克使麵團柔軟些,一樣用桿麵棍來回桿平對折至光滑。

2 年前
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如果没有压面机的话,可以用手捍平吗?

2 年前
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作者回應

用手桿會比較辛苦,畢竟麵團的硬度比較大。

2 年前