手揉奶香包、熱狗麵包（愛與恨老師配方）
描述
奶香包麵團是個含水量比較高的麵團，手揉過程會黏手很正常，在開始水合麵團時可以先預留20克牛奶，等後面揉麵時再分次慢慢加入，會比較好操作
各廠牌麵粉吸水量不同，預留的鮮奶可以視麵團情況選擇要不要添加
此配方是用麥典麵粉操作
食材
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250克
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50克
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7.5克
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132克
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一個
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10克
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30克
步驟
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先將分組1的高筋麵粉、糖、奶粉倒入盆中混合均勻 牛奶先預留20克，其餘的牛奶加入雞蛋打勻
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慢慢將雞蛋牛奶液從麵粉中間倒入，邊倒邊用筷子攪拌
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慢慢將麵粉混合，像圖片這樣就可以用手或是刮刀稍微將麵團整理成團，不用特別花很多時間揉，只要麵團看不到乾粉就可以了
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將成團的麵團蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏水合30分鐘
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從冰箱取出麵團，把麵團攤平，將酵母和5克的鮮奶稍微混合一下，然後倒到麵團上
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用刮板將上下左右的麵團鏟起，把酵母包在麵團裡，然後開始揉麵 一開始麵團會變得很濕黏是正常的，可以邊揉麵邊用刮板輔助 此步驟約揉3-5分鐘左右
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當酵母都揉進麵團裡，而麵團已經不那麼黏桌面之後就可以將麵團攤平，然後加入1/3預留的鮮奶 一樣先將麵團攤平，將鮮奶倒在中間，然後用刮刀鏟起上下左右的麵團，將鮮奶包在麵團裡開始揉麵，揉到鮮奶都被麵團吸收即可 此步驟我約揉8分鐘左右
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當鮮奶都被麵團吸收之後，一樣再次將麵團攤平，在麵團的中間撒上鹽，一樣鏟起上下左右的麵團，將鹽包在麵團裡開始揉麵 此步驟我約揉3分鐘左右
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3分鐘之後再加入1/3預留的鮮奶，繼續揉麵，揉到鮮奶完全被麵團吸收 此步驟約揉8分鐘 當8分鐘揉完之後，可以視麵團狀況決定要不要把最後1/3的鮮奶加入，如果有加入，一樣要揉到讓鮮奶完全被麵團吸收
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完成後，整圓，放進盆裡，蓋上保鮮膜，移至冰箱休息20分鐘
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20分鐘後取出麵團，攤平，用刮刀將軟化無鹽奶油抹在麵團上
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用刮板將上下左右的麵團鏟起，將奶油包在麵團裡，開始揉麵 剛開始揉麵時，麵團會變得非常鬆散，這很正常的，只要有耐心的揉幾分鐘，等奶油吃進麵團裡就不會黏手了 此步驟我約揉5分鐘
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確定奶油都吃進麵團後，切一小塊麵團確認薄膜狀態，薄膜狀態如照片即可
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將麵團整圓，放進盆裡，室溫進行基礎發酵（夏天15分，冬天30分）
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基發完成之後，麵團秤重 依照自己的喜好可以先算一下想要切割成幾份麵團，每份麵團多重 此步驟我打算將麵團切割成16份，每份30克 如分割成12份，每份43左右
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將秤重好的麵團取出，放置檯面上，將麵團輕輕拍平排氣
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先將麵團切割為長方形
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再依自己要的重量分割成正方形的麵團 下個步驟要滾圓，所以分成正方形會比較方便操作
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取一份麵團，如果有小塊的麵團請像照片一樣疊在大麵團上，這樣等等滾圓的面會比較光滑
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將麵團拍平
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左右兩邊往內折
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再將上下往內折
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翻面
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手呈C字型，滾動麵團收圓
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收圓好的麵團表面會很光滑
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收圓好的麵團蓋上保鮮膜，放進冰箱鬆弛15分鐘
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取出鬆弛好的麵團，光滑面朝下
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用桿麵棍桿成牛舌餅狀
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將靠近自己的部分，左右兩邊都往內摺
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再將整個麵團左右對折，收口捏緊
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滾成長條狀，長度約20公分左右
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桿平成長水滴狀
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由上往下捲起 捲到一半的時候請用一隻手拉住麵團的尾巴，一邊拉長一邊捲
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收口朝下，完成
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將捲好的麵團放進烤盤裡 每個麵團中間都要留一些空間，讓麵團長大時不會擠壓再一起 我約留一公分左右
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將麵團放進密閉空間（微波爐或是烤箱）裡發酵，可以加一杯熱水加速發酵時間 等麵團發至1.5倍大就好了 此次發酵溫度約30度，發酵40分鐘 麵團快發酵好的前15分鐘開始預熱烤箱，上火170下火180
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在發酵好的麵團中間放上無鹽奶油條
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以上火180，下火180烤23-25分鐘 我烤的麵團數量比較少，所以20分鐘左右，表面如照片上色時我就出爐 如果麵團數量比較多請拉長烘烤時間最長不要超過25分鐘
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出爐後的麵包塗上融化無鹽奶油就會閃閃發亮囉！
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熱狗麵包整形方法 取一個滾圓鬆弛好的麵團，光滑面朝下
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將麵團桿成長方形，寬度跟熱狗一樣寬
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由上往下捲起，麵片最下方可以像照片一樣用手指將麵片壓薄，這樣收口會黏合的比較好
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將包好熱狗的麵團從中間切開
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左右兩段再從中間切開 這邊要注意！！不要完全切斷，最下方的麵片要留著喔
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稍微將麵團拉長然後重疊再一起
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整形完成就可以放到密閉空間發酵至1.5倍大
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發酵好的麵團刷上全蛋液 （全蛋液可以加點水，比較好塗均勻） 擠上沙拉醬跟番茄醬
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鋪上起司絲
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上火180，下火180烤23分鐘即可
