手揉奶香包、熱狗麵包(愛與恨老師配方)

半半媽的深夜廚房
45 食譜 418 粉絲

描述

奶香包麵團是個含水量比較高的麵團,手揉過程會黏手很正常,在開始水合麵團時可以先預留20克牛奶,等後面揉麵時再分次慢慢加入,會比較好操作

各廠牌麵粉吸水量不同,預留的鮮奶可以視麵團情況選擇要不要添加

此配方是用麥典麵粉操作

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 先將分組1的高筋麵粉、糖、奶粉倒入盆中混合均勻

牛奶先預留20克,其餘的牛奶加入雞蛋打勻

    先將分組1的高筋麵粉、糖、奶粉倒入盆中混合均勻 牛奶先預留20克,其餘的牛奶加入雞蛋打勻

  • 慢慢將雞蛋牛奶液從麵粉中間倒入,邊倒邊用筷子攪拌

    慢慢將雞蛋牛奶液從麵粉中間倒入,邊倒邊用筷子攪拌

  • 慢慢將麵粉混合,像圖片這樣就可以用手或是刮刀稍微將麵團整理成團,不用特別花很多時間揉,只要麵團看不到乾粉就可以了

    慢慢將麵粉混合,像圖片這樣就可以用手或是刮刀稍微將麵團整理成團,不用特別花很多時間揉,只要麵團看不到乾粉就可以了

  • 將成團的麵團蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏水合30分鐘

    將成團的麵團蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏水合30分鐘

  • 從冰箱取出麵團,把麵團攤平,將酵母和5克的鮮奶稍微混合一下,然後倒到麵團上

    從冰箱取出麵團,把麵團攤平,將酵母和5克的鮮奶稍微混合一下,然後倒到麵團上

  • 用刮板將上下左右的麵團鏟起,把酵母包在麵團裡,然後開始揉麵

一開始麵團會變得很濕黏是正常的,可以邊揉麵邊用刮板輔助

此步驟約揉3-5分鐘左右

    用刮板將上下左右的麵團鏟起,把酵母包在麵團裡,然後開始揉麵 一開始麵團會變得很濕黏是正常的,可以邊揉麵邊用刮板輔助 此步驟約揉3-5分鐘左右

  • 當酵母都揉進麵團裡,而麵團已經不那麼黏桌面之後就可以將麵團攤平,然後加入1/3預留的鮮奶


一樣先將麵團攤平,將鮮奶倒在中間,然後用刮刀鏟起上下左右的麵團,將鮮奶包在麵團裡開始揉麵,揉到鮮奶都被麵團吸收即可

此步驟我約揉8分鐘左右

    當酵母都揉進麵團裡,而麵團已經不那麼黏桌面之後就可以將麵團攤平,然後加入1/3預留的鮮奶 一樣先將麵團攤平,將鮮奶倒在中間,然後用刮刀鏟起上下左右的麵團,將鮮奶包在麵團裡開始揉麵,揉到鮮奶都被麵團吸收即可 此步驟我約揉8分鐘左右

  • 當鮮奶都被麵團吸收之後,一樣再次將麵團攤平,在麵團的中間撒上鹽,一樣鏟起上下左右的麵團,將鹽包在麵團裡開始揉麵

此步驟我約揉3分鐘左右

    當鮮奶都被麵團吸收之後,一樣再次將麵團攤平,在麵團的中間撒上鹽,一樣鏟起上下左右的麵團,將鹽包在麵團裡開始揉麵 此步驟我約揉3分鐘左右

  • 3分鐘之後再加入1/3預留的鮮奶,繼續揉麵,揉到鮮奶完全被麵團吸收

此步驟約揉8分鐘

當8分鐘揉完之後,可以視麵團狀況決定要不要把最後1/3的鮮奶加入,如果有加入,一樣要揉到讓鮮奶完全被麵團吸收

    3分鐘之後再加入1/3預留的鮮奶,繼續揉麵,揉到鮮奶完全被麵團吸收 此步驟約揉8分鐘 當8分鐘揉完之後,可以視麵團狀況決定要不要把最後1/3的鮮奶加入,如果有加入,一樣要揉到讓鮮奶完全被麵團吸收

  • 完成後,整圓,放進盆裡,蓋上保鮮膜,移至冰箱休息20分鐘

    完成後,整圓,放進盆裡,蓋上保鮮膜,移至冰箱休息20分鐘

  • 20分鐘後取出麵團,攤平,用刮刀將軟化無鹽奶油抹在麵團上

    20分鐘後取出麵團,攤平,用刮刀將軟化無鹽奶油抹在麵團上

  • 用刮板將上下左右的麵團鏟起,將奶油包在麵團裡,開始揉麵

剛開始揉麵時,麵團會變得非常鬆散,這很正常的,只要有耐心的揉幾分鐘,等奶油吃進麵團裡就不會黏手了

此步驟我約揉5分鐘

    用刮板將上下左右的麵團鏟起,將奶油包在麵團裡,開始揉麵 剛開始揉麵時,麵團會變得非常鬆散,這很正常的,只要有耐心的揉幾分鐘,等奶油吃進麵團裡就不會黏手了 此步驟我約揉5分鐘

  • 確定奶油都吃進麵團後,切一小塊麵團確認薄膜狀態,薄膜狀態如照片即可

    確定奶油都吃進麵團後,切一小塊麵團確認薄膜狀態,薄膜狀態如照片即可

  • 將麵團整圓,放進盆裡,室溫進行基礎發酵(夏天15分,冬天30分)

    將麵團整圓,放進盆裡,室溫進行基礎發酵(夏天15分,冬天30分)

  • 基發完成之後,麵團秤重

依照自己的喜好可以先算一下想要切割成幾份麵團,每份麵團多重

此步驟我打算將麵團切割成16份,每份30克

    基發完成之後,麵團秤重 依照自己的喜好可以先算一下想要切割成幾份麵團,每份麵團多重 此步驟我打算將麵團切割成16份,每份30克

  • 將秤重好的麵團取出,放置檯面上,將麵團輕輕拍平排氣

    將秤重好的麵團取出,放置檯面上,將麵團輕輕拍平排氣

  • 先將麵團切割為長方形

    先將麵團切割為長方形

  • 再依自己要的重量分割成正方形的麵團

下個步驟要滾圓,所以分成正方形會比較方便操作

    再依自己要的重量分割成正方形的麵團 下個步驟要滾圓,所以分成正方形會比較方便操作

  • 取一份麵團,如果有小塊的麵團請像照片一樣疊在大麵團上,這樣等等滾圓的面會比較光滑

    取一份麵團,如果有小塊的麵團請像照片一樣疊在大麵團上,這樣等等滾圓的面會比較光滑

  • 將麵團拍平

    將麵團拍平

  • 左右兩邊往內折

    左右兩邊往內折

  • 再將上下往內折

    再將上下往內折

  • 翻面

    翻面

  • 手呈C字型,滾動麵團收圓

    手呈C字型,滾動麵團收圓

  • 收圓好的麵團表面會很光滑

    收圓好的麵團表面會很光滑

  • 收圓好的麵團蓋上保鮮膜,放進冰箱鬆弛15分鐘

    收圓好的麵團蓋上保鮮膜,放進冰箱鬆弛15分鐘

  • 取出鬆弛好的麵團,光滑面朝下

    取出鬆弛好的麵團,光滑面朝下

  • 用桿麵棍桿成牛舌餅狀

    用桿麵棍桿成牛舌餅狀

  • 將靠近自己的部分,左右兩邊都往內摺

    將靠近自己的部分,左右兩邊都往內摺

  • 再將整個麵團左右對折,收口捏緊

    再將整個麵團左右對折,收口捏緊

  • 滾成長條狀,長度約20公分左右

    滾成長條狀,長度約20公分左右

  • 桿平成長水滴狀

    桿平成長水滴狀

  • 由上往下捲起

捲到一半的時候請用一隻手拉住麵團的尾巴,一邊拉長一邊捲

    由上往下捲起 捲到一半的時候請用一隻手拉住麵團的尾巴,一邊拉長一邊捲

  • 收口朝下,完成

    收口朝下,完成

  • 將捲好的麵團放進烤盤裡

每個麵團中間都要留一些空間,讓麵團長大時不會擠壓再一起

我約留一公分左右

    將捲好的麵團放進烤盤裡 每個麵團中間都要留一些空間,讓麵團長大時不會擠壓再一起 我約留一公分左右

  • 將麵團放進密閉空間(微波爐或是烤箱)裡發酵,可以加一杯熱水加速發酵時間

等麵團發至1.5倍大就好了

此次發酵溫度約30度,發酵40分鐘

麵團快發酵好的前15分鐘開始預熱烤箱,上火170下火180

    將麵團放進密閉空間(微波爐或是烤箱)裡發酵,可以加一杯熱水加速發酵時間 等麵團發至1.5倍大就好了 此次發酵溫度約30度,發酵40分鐘 麵團快發酵好的前15分鐘開始預熱烤箱,上火170下火180

  • 在發酵好的麵團中間放上無鹽奶油條

    在發酵好的麵團中間放上無鹽奶油條

  • 以上火170,下火180烤23-25分鐘

我烤的麵團數量比較少,所以20分鐘左右,表面如照片上色時我就出爐

如果麵團數量比較多請拉長烘烤時間最長不要超過25分鐘

    以上火170,下火180烤23-25分鐘 我烤的麵團數量比較少,所以20分鐘左右,表面如照片上色時我就出爐 如果麵團數量比較多請拉長烘烤時間最長不要超過25分鐘

  • 出爐後的麵包塗上融化無鹽奶油就會閃閃發亮囉!

    出爐後的麵包塗上融化無鹽奶油就會閃閃發亮囉!

  • 熱狗麵包整形方法

取一個滾圓鬆弛好的麵團,光滑面朝下

    熱狗麵包整形方法 取一個滾圓鬆弛好的麵團,光滑面朝下

  • 將麵團桿成長方形,寬度跟熱狗一樣寬

    將麵團桿成長方形,寬度跟熱狗一樣寬

  • 由上往下捲起,麵片最下方可以像照片一樣用手指將麵片壓薄,這樣收口會黏合的比較好

    由上往下捲起,麵片最下方可以像照片一樣用手指將麵片壓薄,這樣收口會黏合的比較好

  • 將包好熱狗的麵團從中間切開

    將包好熱狗的麵團從中間切開

  • 左右兩段再從中間切開

這邊要注意!!不要完全切斷,最下方的麵片要留著喔

    左右兩段再從中間切開 這邊要注意!!不要完全切斷,最下方的麵片要留著喔

  • 稍微將麵團拉長然後重疊再一起

    稍微將麵團拉長然後重疊再一起

  • 整形完成就可以放到密閉空間發酵至1.5倍大

    整形完成就可以放到密閉空間發酵至1.5倍大

  • 發酵好的麵團刷上全蛋液
(全蛋液可以加點水,比較好塗均勻)

擠上沙拉醬跟番茄醬

    發酵好的麵團刷上全蛋液 (全蛋液可以加點水,比較好塗均勻) 擠上沙拉醬跟番茄醬

  • 鋪上起司絲

    鋪上起司絲

  • 上火170,下火180烤23分鐘即可

    上火170,下火180烤23分鐘即可

5,594 瀏覽
分享至:
avatar
半半媽的深夜廚房 45 食譜 418 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個跟著做

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

  • 方便請教 材料0.70.5是什麼因素不直接整數

    愛與恨老師原食譜粉量500克、鹽7.5克、酵母7.5克,因為我手揉無法揉500克粉,所以我將原食譜除二,才會有小數點3.7這樣的數字,你可以上網搜尋愛與恨老師的食譜看一下,謝謝

  • 陳春蘭
    陳春蘭

    請問奶粉有限定什麼的嗎?還是有什麼牌子的比較好呢?

    我用的是在烘焙店買的奶粉,如果家裡沒有,就用一般奶粉就可以了,沒有限定品牌,不要用嬰兒奶粉就好,因為味道會很奇怪

網友都在看

大家都在查

巫婆手指餅乾 高麗菜 回鍋肉 三杯杏鮑菇 螃蟹 雞湯 包子 生菜沙拉 臭臭鍋 芥菜 鱸魚湯 山藥排骨湯 雞胸肉 泡菜煎餅 綠花椰菜 芋頭 雞蛋豆腐 起司鍋 鮮奶油 薑母鴨 家常菜 紅蘿蔔 吻仔魚 磅蛋糕 早餐 餅乾 白蘿蔔 麻油 電鍋 苦瓜排骨湯 吐司 四季豆 白菜 地瓜球 三杯雞 娃娃菜 羊肉爐 氣炸鍋 酸菜白肉鍋 螞蟻上樹 麻婆豆腐 麵疙撘 豬肝湯 蛋糕 松阪豬 萬聖節餅乾 南瓜饅頭 藥燉排骨