[提姆士食譜] 百元快炒 - 蔥爆羊肉
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描述
羊肉料理, 是見人見智的菜餚. 其實, 羊肉真的沒有這麼可怕, 經過一些料理技巧上的處理, 你可以很輕鬆的去除掉肉腥味, 換來一頓美味的料理喔!
步驟
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第一次去腥: 羊肉退冰以後, 拌入麻油, 少許醬油, 胡椒和雞高湯, 還有太白粉, 醃個15~20分鐘, 讓肉入味
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加入之前醃好的羊肉, 大火快速拌炒, 待肉已經有點轉粉紅色 (大概3~5分鐘), 加入米酒和醬油, 用嗆鍋的方式, 增加料理的香氣, 順便第二次去腥
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這時肉已經開始轉咖啡色了, 加入之前切好的蔥段, 撒上七味粉和少許的海鹽提味, 就可以準備上桌囉!
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記得上次辦桌請客, 我也偷偷做了一道沙茶羊肉, 放在旁邊偽裝成牛肉, 結果在我沒有講之前, 都沒有人發現..反而是一開始說很害怕羊肉的人, 飯都一碗接著一碗的吃~~
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小撇步
◎ 羊肉片儘量挑選帶有些許油花的, 太瘦反而不夠滑嫩, 不好吃
◎ 要讓羊肉又嫩又滑的秘訣, 則在要用足夠的油, 和大火快炒, 炒太久, 反而會把肉裡蘊藏的湯汁, 都毀掉囉!
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