＜魯菜＞蔥爆羊肉丁
描述
蔥爆羊肉丁是一道經典的山東清真菜，利用魯菜的「爆」法制成，是一道很有地方特色的菜品，蔥爆羊肉丁以羊肉為主要材料，做法很簡單。
本人的姥姥（外婆）是回族（不能吃猪肉等食品），從小疼我愛我，就用這盤滑嫩爽口的羊肉来表達孝心吧！
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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大蔥洗淨留蔥白（約100g），斜著切成3cm長的段；取一小碗，先加入1/3大匙（=1小匙，3g）太白粉和2大匙（30mL）水攪拌均勻，再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食鹽和醬油調成味汁；
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將羊肉浸泡出血水清洗乾淨，切成約1.5cm大的丁；
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羊肉丁放入盆中，加入2大匙花雕酒用手抓勻，醃製10分鐘去除羶腥；
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先將2大匙太白粉加入2大匙（30mL）水攪拌均勻，再加入1小匙食鹽和1/2小匙白砂糖，最後和雞蛋白一起加入羊肉丁中抓勻，醃製20分鐘入味；
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油鍋燒至六成熱（160～180℃），放入醃好的羊肉丁用筷子迅速撥散；
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炸30秒，撈出、瀝油待用；
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炒鍋加沙拉油，大火燒至五成熱，放入蔥段爆香；
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再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均勻，加入味汁調味並勾芡；
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最後淋入香油，即可出鍋。
小撇步
1．羊肉用溫水浸泡約3小時，每隔30分鐘換一次水，可以去除羶腥味；
2．羊肉用太白粉和雞蛋白醃製，有很好的保水作用，口感會很嫩；
3．油炸時要用大火加熱，使羊肉快速斷生；炒羊肉時加入料汁後應該轉中火，有助於羊肉更好入味；
