<魯菜>蔥爆羊肉丁

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  蔥爆羊肉丁是一道經典的山東清真菜,利用魯菜的「爆」法制成,是一道很有地方特色的菜品,蔥爆羊肉丁以羊肉為主要材料,做法很簡單。
  本人的姥姥(外婆)是回族(不能吃猪肉等食品),從小疼我愛我,就用這盤滑嫩爽口的羊肉来表達孝心吧!

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

主 料:瘦羊肉 400g
輔 料:大蔥 2棵(150g)
雞蛋白 1枚
調味料:太白粉 2 1/3大匙(21g)
紹興花雕酒 3大匙(45mL)
食鹽 1 1/2小匙(9g)
醬油 2小匙(10mL)
白砂糖 1/2小匙(3g)
香油 1小匙(5mL)
  • 1 大蔥洗淨留蔥白(約100g),斜著切成3cm長的段;取一小碗,先加入1/3大匙(=1小匙,3g)太白粉和2大匙(30mL)水攪拌均勻,再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食鹽和醬油調成味汁;
  • 2 將羊肉浸泡出血水清洗乾淨,切成約1.5cm大的丁;
  • 3 羊肉丁放入盆中,加入2大匙花雕酒用手抓勻,醃製10分鐘去除羶腥;
  • 4 先將2大匙太白粉加入2大匙(30mL)水攪拌均勻,再加入1小匙食鹽和1/2小匙白砂糖,最後和雞蛋白一起加入羊肉丁中抓勻,醃製20分鐘入味;
  • 5 油鍋燒至六成熱(160~180℃),放入醃好的羊肉丁用筷子迅速撥散;
  • 6 炸30秒,撈出、瀝油待用;
  • 7 炒鍋加沙拉油,大火燒至五成熱,放入蔥段爆香;
  • 8 再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均勻,加入味汁調味並勾芡;
  • 9 最後淋入香油,即可出鍋。
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小撇步

1.羊肉用溫水浸泡約3小時,每隔30分鐘換一次水,可以去除羶腥味;
2.羊肉用太白粉和雞蛋白醃製,有很好的保水作用,口感會很嫩;
3.油炸時要用大火加熱,使羊肉快速斷生;炒羊肉時加入料汁後應該轉中火,有助於羊肉更好入味;

2014/03/19 發表 3,445 瀏覽

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討論共 1 則

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很喜歡這道菜的做法!

3 年前