牛角麵包

Judy 烘焙亂亂玩
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描述

三峽的牛角麵包大家一定愛不釋手
如果在家想吃只好自己DIY
自己動手材料很簡單
而且做牛角麵包省略基礎發酵時間
所以時間節省很多…
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387030433

食材

中種
主麵團
表面裝飾
淋油

步驟

  • 先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大 。因為做牛角水份較少,所以如果不好攪拌成團,可以手揉輔助

    先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大 。因為做牛角水份較少,所以如果不好攪拌成團,可以手揉輔助

  • 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,
用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜),因水份較少可能不好打成團,但奶油加入後就較易成團了,將麵團光滑面翻折出滾圓

    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜),因水份較少可能不好打成團,但奶油加入後就較易成團了,將麵團光滑面翻折出滾圓

  • 麵團直接分割成15個麵團,分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息15分鐘

    麵團直接分割成15個麵團,分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息15分鐘

  • 休息好的麵團用雙手分別搓成長水滴狀

    休息好的麵團用雙手分別搓成長水滴狀

  • 作法4的麵團用桿麵棍從中間,往上、往下桿平約30公分長

    作法4的麵團用桿麵棍從中間,往上、往下桿平約30公分長

  • 粗的這頭切開約5公分

    粗的這頭切開約5公分

  • 將切開處的麵皮往下捲起

    將切開處的麵皮往下捲起

  • 再將麵團由上往下捲起

    再將麵團由上往下捲起

  • 將兩邊往內捲起成牛角狀即可

    將兩邊往內捲起成牛角狀即可

  • 整型好的麵團,整齊排入烤盤 ,發酵約40分鐘

    整型好的麵團,整齊排入烤盤 ,發酵約40分鐘

  • 烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)

  • 進烤箱前表面刷上適量的全蛋液,灑上適量的白芝麻。芝麻灑上之後稍用手壓一下,烤完較不會掉哦

    進烤箱前表面刷上適量的全蛋液,灑上適量的白芝麻。芝麻灑上之後稍用手壓一下,烤完較不會掉哦

  • 烤10分鐘之後,將烤盤取出,在麵包上刷上已溶化的發酵奶油,流至烤盤上的奶油儘量再刷到麵包表面 ,再進烤箱烤約10分鐘至表面金黃即可

    烤10分鐘之後,將烤盤取出,在麵包上刷上已溶化的發酵奶油,流至烤盤上的奶油儘量再刷到麵包表面 ,再進烤箱烤約10分鐘至表面金黃即可

小撇步

1、這次砂糖的量用到100克,但甜度來說還不及市售的牛角麵包,糖量~大家就自己看看囉
2、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
3、採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
4、做牛角的水分我只用50%
5、發酵奶油可用無鹽奶油取代
6、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

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留言

共 5 則
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  • 請問版大,如果隔夜中種,只用掉1/5酵母,那其餘酵母是加入主麵團嗎?

  • 賴小柔
    賴小柔

    發酵奶油可以用無鹽奶油嗎?

  • 晴晴
    晴晴

    請問為什麼我的主麵團是整個黏手而且很濕…?

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