牛角麵包

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三峽的牛角麵包大家一定愛不釋手
如果在家想吃只好自己DIY
自己動手材料很簡單
而且做牛角麵包省略基礎發酵時間
所以時間節省很多…
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387030433

食材

中種
中筋麵粉 350克
鮮奶 175克
速發酵母 5克
主麵團
中筋麵粉 150克
奶粉 30克
全蛋1顆+鮮奶 80克
細砂糖 100克
發酵奶油 75克
2克
表面裝飾
全蛋液 適量
白芝麻 適量
淋油
溶化的發酵奶油 60克
  • 1先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大 。因為做牛角水份較少,所以如果不好攪拌成團,可以手揉輔助
  • 2將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜),因水份較少可能不好打成團,但奶油加入後就較易成團了,將麵團光滑面翻折出滾圓
  • 3麵團直接分割成15個麵團,分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 4休息好的麵團用雙手分別搓成長水滴狀
  • 5作法4的麵團用桿麵棍從中間,往上、往下桿平約30公分長
  • 6粗的這頭切開約5公分
  • 7將切開處的麵皮往下捲起
  • 8再將麵團由上往下捲起
  • 9將兩邊往內捲起成牛角狀即可
  • 10整型好的麵團,整齊排入烤盤 ,發酵約40分鐘
  • 11烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)
  • 12進烤箱前表面刷上適量的全蛋液,灑上適量的白芝麻。芝麻灑上之後稍用手壓一下,烤完較不會掉哦
  • 13烤10分鐘之後,將烤盤取出,在麵包上刷上已溶化的發酵奶油,流至烤盤上的奶油儘量再刷到麵包表面 ,再進烤箱烤約10分鐘至表面金黃即可
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小撇步

1、這次砂糖的量用到100克,但甜度來說還不及市售的牛角麵包,糖量~大家就自己看看囉
2、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
3、採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
4、做牛角的水分我只用50%
5、發酵奶油可用無鹽奶油取代
6、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2016/04/21 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問為什麼我的主麵團是整個黏手而且很濕…?

2 個月前
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奶粉可用什麼代替嗎

9 個月前
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如果是採隔夜中種加入主麵糰還要發酵至2倍大嗎?還是直接就可以分割麵糰了?謝謝~

1 年前