【Tomiz小食堂】草莓櫻花慕斯蛋糕

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清甜的優格慕斯底層,疊上一層草莓慕斯。充滿櫻花甜酒香的草莓慕斯,表面撒上精緻的櫻花和華麗的金箔裝飾。草莓微微的酸甜氣息,加上櫻花香,無論色澤、香氣還是味道,都是一款十分適合春天的甜點。

食材 (2 人份 60 分鐘

草莓(切成1cm的菱形) 約4個
冷凍海綿蛋糕 1個
優格慕斯
原味優格 70g
微粒子精製白糖 25g
吉利丁粉(用15g冷水泡開) 3g
鮮奶油(乳脂含量36%) 50g
草莓慕斯
草莓泥 70g
微粒子精製白糖 25g
吉利丁粉(用15g冷水泡開) 3g
鮮奶油(乳脂含量36%) 60g
櫻花利口酒 5g
裝飾
鏡面果膠 20g
10g
鹽漬櫻花 適量
草莓 適量
凍乾草莓顆粒 適量
食用金箔 適量
用具
18-8 圓形蛋糕模 1個
  • 1 事前準備:用保鮮膜包住活底圓形蛋糕模底部,用橡皮筋固定備用。 解凍冷凍海綿蛋糕,切成厚1cm片狀,再切成直徑11cm的圓形,放入活底圓形蛋糕模中。
  • 2 製作優格慕斯:將優格、白糖混合,再加入用微波爐加熱融化成液狀的吉利丁液,混合均勻。(這裡注意吉利丁液不要結塊了)
  • 3 將鮮奶油霜打至八分發後,加入作法2中混合均勻。
  • 4 將慕斯糊均勻倒入作法1的模型中。
  • 5 表面整齊鋪上切成1cm的菱形草莓,再稍微壓入鮮奶油霜中,放入冰箱冷藏凝固成型。
  • 6 製作草莓慕斯:將草莓泥放入調理盆中,加入糖、吉利丁液、櫻花利口酒和八分發的鮮奶油霜,充分混合均勻。
  • 7 將草莓慕斯糊倒入凝固定型的作法5中,再放入冰箱冷藏定型。
  • 8 裝飾用的鏡面果膠與水混合後,放入微波爐加熱至沸騰,溶解果膠後待冷卻備用;用水泡開鹽漬櫻花,並減淡其鹽分,瀝乾水分後,放在慕斯蛋糕的表面。
  • 9 將慕斯蛋糕冷藏凝固至不易融化的狀態,表面倒入冷卻後的果膠液,用湯匙背面塗抹均勻。
  • 10 將裝飾草莓切成4等份,和乾燥草莓顆粒、金箔一起擺上蛋糕表面點綴。
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2016/04/17 發表 5,266 瀏覽

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討論共 3 則

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請問需要準備幾寸蛋糕

4 個月前
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應該是18、7寸

7 個月前
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你好,想請問這是幾吋的模?因我google"18-8 圓形蛋糕模"找不到大小T_T,謝謝

8 個月前