草莓饅頭

2016/04/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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沒加任何一滴水,整顆洗好瀝乾的草莓丟入麵團中揉拌,完全以草莓攪碎的汁液取代麵團所需的液體。成品是淡淡的淺灰色,吃起來也有淡淡的草莓香~

食材

中筋麵粉 200g
低筋麵粉(或中筋) 100g
細砂糖 20g
3g
植物油 15g
新鮮草莓(切去蒂頭) 約150g
酵母粉 3g
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料依序放入,選擇攪拌麵團的選項,攪拌15分鐘即可。
  • 2 倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。
  • 3 醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)
  • 4 最後桿成一大長方形,表面噴點水。
  • 5 用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊。
  • 6 依自己所需的寬度平均切好,收口朝下,有間隔地排放在已舖有烘焙紙(饅頭紙)的蒸盤上做發酵至2倍大。(我在鍋子蒸盤下方放了些水,然後開小火加熱到約50度左右,再放上蒸盤,蓋上鍋蓋,進行發酵約40分鐘。)
  • 7 發酵完成,先取出蒸盤,鍋裡加點水後開火煮至滾。
  • 8 鍋蓋包裹紗布巾,水滾後放入蒸盤,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,時間快到前5分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
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小撇步

*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將1/3的麵粉量換成低筋麵粉。

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