紅燒獅子頭

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獅子頭是古代名醫最喜愛的一道菜,流傳至今,各家都有自己的一套作法. 我的是北方傳統作法,用自製麵醬和豆腐和在肉中,煎的時候很香,吃的時候很滿足,小巧精緻,一人一個剛剛好.

烹調時間15分鐘

食材

豬絞肉 10兩
豆腐 100克
紅蔥頭 40克
自製麵醬 1.5小匙
蓮藕粉 1匙
成品調味料
1根
豪油 1.5匙
純米米酒 1瓶蓋
2碗
  • 1 第一階段:做成丸子(半成品). 紅蔥頭切末炒香後拌入,再加豆腐和麵醬,先用手攪拌.
  • 2 拌勻後,加蓮藕粉繼續攪拌.
  • 3 接下來肉要摔打,先用手盛起.
  • 4 盛起後摔在盆中,摔4~5次,感覺凝結在一起就可以了.
  • 5 肉先對半對半分,分成8等分. 用兩手,右手給左手,左手給右手,換手幾次後,感覺丸子結實,就可以放入鍋中. 
  • 6 用中小火慢慢煎,顏色最好煎深一點.下鍋煮時,深色會退剛剛好.
  • 7 盛起放盤中,剩下沒煮完的獅子頭,封起來放冷藏或冷凍.
  • 8 第二階段:回鍋煮熟(成品). 蔥切末炒香,加豪油和米酒,再加水煮滾,放入獅子頭.
  • 9 中小火先煮10分鐘,獅子頭換面再煮5分鐘,湯汁收乾入味即可上桌.
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小撇步

1.自製麵醬:是用生麵醬加水,米酒和麻油炒熟.放冷後,裝入玻璃罐備用.
2.本次因為豬肉攤只秤8兩多絞肉,所以獅子頭少1個.
3.兩碗水的量,可煮3個獅子頭.

2016/04/14 發表 3,623 瀏覽

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討論共 1 則

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湯汁很深,醬油放太多嗎?我用1湯匙蠔油,1瓶蓋米酒加1碗水,鹹度剛剛好。湯汁過鹹,獅子頭再吸湯汁就更鹹,可以注意滲透壓觀念。

7 個月前