麻醬涼麵

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台式涼麵一般選擇伊府麵(意麵)、油麵經煮熟,開電風扇吹涼再用沙拉油拌麵,保持麵的彈性及避免麵條結塊。
佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲;嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉。

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

蒸煮麵 3塊
火腿片 2片
黃瓜 1根
紅蘿蔔 半根
2顆
醬汁
芝麻醬 2大匙
花生醬 1大匙
醬油 3大匙
烏醋 1小匙
砂糖 1/2大匙
麻油 1/2大匙
橄欖油 1/2大匙
  • 1 紅蘿蔔洗淨削皮刨絲,再煮鍋熱水,川燙備用。
  • 2 紙巾沾油,將鍋抹勻,熱鍋關火,倒入打勻蛋汁,蛋皮煎熟取出,切條備用。
  • 3 黃瓜洗淨刨絲備用。
  • 4 火腿片切絲,熱水川燙瀝乾備用。
  • 5 滾水將麵煮熟,撈起用冰水川過,瀝乾滴入些橄欖油,攪拌均勻(避免麵條沾黏一起),放入冰箱。
  • 6 將所有醬汁原料混合,攪拌均勻,若是太濃稠,可以加些冰水;要食用時,取麵、蛋皮、黃瓜絲、紅蘿蔔絲、火腿條放入盤中,再倒入調和醬汁,拌勻即可食用。
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2016/04/12 發表 5,085 瀏覽

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