麻醬涼麵
台式涼麵一般選擇伊府麵(意麵)、油麵經煮熟，開電風扇吹涼再用沙拉油拌麵，保持麵的彈性及避免麵條結塊。
佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲；嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉。
份量
3
人份
時間
15
分鐘
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1紅蘿蔔洗淨削皮刨絲，再煮鍋熱水，川燙備用。 -
2紙巾沾油，將鍋抹勻，熱鍋關火，倒入打勻蛋汁，蛋皮煎熟取出，切條備用。
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3黃瓜洗淨刨絲備用。
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4火腿片切絲，熱水川燙瀝乾備用。
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5滾水將麵煮熟，撈起用冰水川過，瀝乾滴入些橄欖油，攪拌均勻（避免麵條沾黏一起），放入冰箱。
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6將所有醬汁原料混合，攪拌均勻，若是太濃稠，可以加些冰水；要食用時，取麵、蛋皮、黃瓜絲、紅蘿蔔絲、火腿條放入盤中，再倒入調和醬汁，拌勻即可食用。
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