麻醬涼麵


林志勳
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台式涼麵一般選擇伊府麵(意麵)、油麵經煮熟,開電風扇吹涼再用沙拉油拌麵,保持麵的彈性及避免麵條結塊。
佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲;嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉。

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
3塊
2片
1根
半根
2顆
醬汁
2大匙
1大匙
3大匙
1小匙
1/2大匙
1/2大匙
1/2大匙
  • 1
    紅蘿蔔洗淨削皮刨絲,再煮鍋熱水,川燙備用。
  • 2
    紙巾沾油,將鍋抹勻,熱鍋關火,倒入打勻蛋汁,蛋皮煎熟取出,切條備用。
  • 3
    黃瓜洗淨刨絲備用。
  • 4
    火腿片切絲,熱水川燙瀝乾備用。
  • 5
    滾水將麵煮熟,撈起用冰水川過,瀝乾滴入些橄欖油,攪拌均勻(避免麵條沾黏一起),放入冰箱。
  • 6
    將所有醬汁原料混合,攪拌均勻,若是太濃稠,可以加些冰水;要食用時,取麵、蛋皮、黃瓜絲、紅蘿蔔絲、火腿條放入盤中,再倒入調和醬汁,拌勻即可食用。
2016/04/12 發表 7,399 瀏覽
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