軟Q東坡肉

89 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

餐廳菜也可以在家裡完成喔,處理上把握住幾個原則,就可以簡單上桌,想試看看嗎?塊點進食譜,看看一些小撇步,讓你輕鬆完成餐廳菜色!

食材 (3 人份 180 分鐘

五花肉 1條
豬尾巴 1條
鵪鶉蛋 10顆
蒜頭 1大球
醬油 半杯米杯
米酒 1米杯
45g
辣椒 1根
  • 1 買一條漂亮新鮮的五花肉,去肉攤的時候,可以選擇,肥瘦相間的,開始準備動作,先把五花肉切成方塊狀,綁上棉繩,這樣可以避免滷後,豬肉變形散開
  • 2 鍋裡放3匙油,把五花肉跟豬尾巴(豬尾巴可加可不加,加入會有膠質,吃起來更綿密滑口)半煎炸到表面金黃,煎皮面的時候要稍微小心點,因為滿容易會油爆的喔!表面上色金黃後取出備用
  • 3 把大量的蒜頭,也放入油中,煎到表面金黃上色就可以取出
  • 4 取一鍋,放入煎過的五花肉,豬尾巴,蒜頭,辣椒跟可以蓋過食材的水量,煮滾。取電鍋內鍋,把煮滾的湯汁跟材料倒入,放入電鍋中,外鍋1杯水,蒸煮,跳起後,外鍋再放一杯水,蒸煮,跳起
  • 5 加入調味料(醬油,糖,米酒)有味道就好,不要調太鹹,因為滷的過程味道會愈來愈重,外鍋一樣再一杯水,蒸煮到跳起,(如果要放鵪鶉蛋,可以這時候放入,鵪鶉蛋必須是煮過剝殼的喔)放涼冷卻,讓食材完全浸泡在醬汁中,這期間,可以稍微看一下食材上色的狀況,如果覺得顏色可以了就可以進行下一步。
  • 6 把上色完成的食材倒入鍋中,醬汁煮滾,食材加熱完成,可以先把食材先取出
  • 7 醬汁要收到濃稠,因為有加入豬尾巴,所以很容易就可以把醬汁收稠(但請記得試一下味道,因為醬汁收到濃稠時怕味道會過鹹,還是要稍微調整一下醬汁口味喔)
  • 8 收到濃稠的醬汁淋在食材上
  • 9 餐廳菜上桌
贊助

小撇步

利用蒸煮的,免去顧爐的麻煩,用浸泡的方式讓食材上色入味,也不會浪費瓦斯喔~

2016/04/12 發表 2,884 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣