軟Q東坡肉 餐廳菜也可以在家裡完成喔,處理上把握住幾個原則,就可以簡單上桌,想試看看嗎?塊點進食譜,看看一些小撇步,讓你輕鬆完成餐廳菜色!

軟Q東坡肉


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餐廳菜也可以在家裡完成喔,處理上把握住幾個原則,就可以簡單上桌,想試看看嗎?塊點進食譜,看看一些小撇步,讓你輕鬆完成餐廳菜色!

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
1條
1條
10顆
1大球
半杯米杯
1米杯
45g
1根
  • 1
    買一條漂亮新鮮的五花肉,去肉攤的時候,可以選擇,肥瘦相間的,開始準備動作,先把五花肉切成方塊狀,綁上棉繩,這樣可以避免滷後,豬肉變形散開
  • 2
    鍋裡放3匙油,把五花肉跟豬尾巴(豬尾巴可加可不加,加入會有膠質,吃起來更綿密滑口)半煎炸到表面金黃,煎皮面的時候要稍微小心點,因為滿容易會油爆的喔!表面上色金黃後取出備用
  • 3
    把大量的蒜頭,也放入油中,煎到表面金黃上色就可以取出
  • 4
    取一鍋,放入煎過的五花肉,豬尾巴,蒜頭,辣椒跟可以蓋過食材的水量,煮滾。取電鍋內鍋,把煮滾的湯汁跟材料倒入,放入電鍋中,外鍋1杯水,蒸煮,跳起後,外鍋再放一杯水,蒸煮,跳起
  • 5
    加入調味料(醬油,糖,米酒)有味道就好,不要調太鹹,因為滷的過程味道會愈來愈重,外鍋一樣再一杯水,蒸煮到跳起,(如果要放鵪鶉蛋,可以這時候放入,鵪鶉蛋必須是煮過剝殼的喔)放涼冷卻,讓食材完全浸泡在醬汁中,這期間,可以稍微看一下食材上色的狀況,如果覺得顏色可以了就可以進行下一步。
  • 6
    把上色完成的食材倒入鍋中,醬汁煮滾,食材加熱完成,可以先把食材先取出
  • 7
    醬汁要收到濃稠,因為有加入豬尾巴,所以很容易就可以把醬汁收稠(但請記得試一下味道,因為醬汁收到濃稠時怕味道會過鹹,還是要稍微調整一下醬汁口味喔)
  • 8
    收到濃稠的醬汁淋在食材上
  • 9
    餐廳菜上桌
小撇步

利用蒸煮的,免去顧爐的麻煩,用浸泡的方式讓食材上色入味,也不會浪費瓦斯喔~

2016/04/12 發表 3,937 瀏覽
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