力力隨意煮-橙汁排骨(非油炸)

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橙汁排骨

餐館裡常常看到的一道菜。

酸酸甜甜的口味頗受歡迎。

BUT! 我都沒點來吃過...

因為前一陣子朋友指定要吃這道菜,網路上找了幾個食譜後就貿然動手做了...

基本上這道菜是需要油炸的,但因為我很不喜歡在家裡炸東西,所以我改成用煎的。

雖然成品不如油炸的漂亮,但味道卻也還不錯

食材

豬小排 一盒
醃排骨料
半顆
約1/3拇指大小
一瓣
一顆
太白粉 兩大匙
醬油 一小匙
一小匙
米酒 一小匙
調味料
一顆半
  • 1 豬小排沖活水稍微去除一下血水備用(因為要醃過,所以不能走活水去血水。因此用水沖)
  • 2 兩顆香吉士切半榨汁備用 (切開前先用全身的力氣滾壓之後會比較好榨汁)
  • 3 取一大碗,放入豬小排,依序加入半顆的橙汁與米酒,再將薑與蒜磨成泥加進去(薑約磨個4-5下便夠,不需要太多搶味)。
  • 4 再加點鹽、醬油與一顆蛋(醬油只是要提味用,一點點就好不要太多)攪拌好後醃30分鐘
  • 5 醃好後,取一盤,放約兩大匙的太白粉後將醃好的豬小排取出裹粉 (我不直接將太白粉加入是因為湯汁很多,我不想粉漿太厚) (另外如果有卡士達粉更好,因為顏色會更黃,比較漂亮)
  • 6 起一油鍋,油不需要太多。 油熱後放小排進去煎至變色,甚至有點焦黃
  • 7 排骨都變色後,將剩下的橙汁全部倒進鍋裡
  • 8 蓋上鍋蓋悶煮至湯汁收乾
  • 9 橙汁排骨上桌囉~
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小撇步

1. 第一次試做覺得在橙汁加入後,再加點水去悶煮久一點讓排骨更軟爛會更好。畢竟我沒油炸過,只是把表面煎熟。
另外因為沒有加卡士達粉,所以成品沒有想像中的澄黃漂亮。

2011/12/06 發表 2.5 萬 瀏覽

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有 7 人跟著做

討論共 23 則

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因為我這道菜不油炸,所以不怕水分多,因此我加的是全蛋。
如果要油炸怕水分多的話,那就建議加蛋黃就好 ^^

5 年前
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因為走完活水後表面已經熟了,這樣醃料比較吃不進去。
所以需要事先醃漬的做法,都建議用生肉下去醃。
但因為生肉裡含有血水,不走活水把血水逼出來的話肉會腥,
那就折衷使用流水沖洗的方法,把裡面的血水帶出來。
希望以上的解釋有回答到妳的疑問 ^^

5 年前
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因為跑活水表面還是會有點凝結~不過我自己是醃過~沒啥影響

5 年前
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為何因為要醃過,就不能走活水?

5 年前
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為何因為要醃過,就不能走活水?

5 年前
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我也嘗試做做看~~!

5 年前
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我也嘗試做做看~~!

5 年前
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請問是加全蛋嗎?還是只有蛋黃?

5 年前
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剛剛第一次 逛遮網站 發現好多美食 做法 對我不會煮飯人來說 每道菜 真是 好看好吃 教學 步奏 食材 都介紹粉清楚 你{妳}要煮好料 能ㄑ參觀看看 {."".}

5 年前
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剛剛第一次 逛遮網站 發現好多美食 做法 對我不會煮飯人來說 每道菜 真是 好看好吃 教學 步奏 食材 都介紹粉清楚 你{妳}要煮好料 能ㄑ參觀看看 {."".}

5 年前