香草馬鈴薯麵包 (水合法+低溫發酵法)


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這張照片是第二次製作,做起來還是可愛的小法國。
原是柔軟蓬鬆的鹹味麵包,意外被我做成了輕微法國麵包的口感,沒想到卻贏得了家人的讚美。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
(A)
馬鈴薯泥
150g
高筋麵粉
270g
低筋麵粉
30g
砂糖
20g
溫水
150g
橄欖油
30g
1.5g
白神酵母
6g
(B)
奶油切細條
30g
乾燥巴西利
少許
  • 1
    馬鈴薯用電鍋蒸熟,趁熱的時候用湯匙或叉子壓成泥狀放涼。
  • 2
    將 (A)材料中( 鹽、酵母、橄欖油 ) 以外的原料先以麵包機攪拌模式操作大約5分鐘,直到成為一個看不見乾粉的麵團即可。
  • 3
    將麵包機的攪拌缸上蓋濕布,放入冰箱中冷藏30分鐘,讓麵粉充分進行水合作用。 將冰箱內的攪拌缸重新放回麵包機中,加入鹽攪拌約1分鐘,然後加入酵母攪拌約3分鐘,最後加入橄欖油攪拌15分鐘,然後放入冰箱低溫發酵一晚。
  • 4
    做麵包的那幾天,正是寒流來襲,擔心天氣太冷會影響發酵結果,於是將冰箱內發酵的時間拉長至10個小時左右,但是和夏天做的感覺還是有差,不過今天有一點時間壓力,所以沒辦法再等了,決定就這樣來做做看。
  • 5
    發酵完成將麵糰內的空氣拍出,平均分割成8等分,分割後的重量約83.3g,滾成圓形,休息15分鐘。
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  • 6
    將麵糰擀成橢圓形,然後邊捲邊壓,成為橄欖形。
  • 7
    收口向下,放入烤盤。 因為時間壓力,所以一口氣把8個都上了烤盤,沒有分成2次烘烤,這是錯誤示範,這種擺放方式會讓麵包在發酵後側邊黏在一起。
  • 8
    噴一些水放入烤箱發酵60分鐘。 看吧,就是這樣,黏在一起,不過是自己吃也就不那麼計較了。
  • 9
    烘烤前以利刀畫上一道深痕,擺上奶油條,記得要在刀上抹一點油比較不會黏麵糰。
  • 10
    以170度C烘烤約18分鐘左右出爐,表面金黃。 灑上一點乾燥巴西利之後完工。
  • 11
    輪狀切片成好入口的大小,可以像阿將弟弟這樣沾濃湯。 抹上香蒜奶油用烤箱烤一下,外酥內軟,很像西式套餐的前菜。
  • 12
    距離第一次製作之後過了二個星期,又做第二次,但這一回把形狀整得比較渾圓可愛,看起來更好吃的感覺 。
小撇步

1.使用機型:Panasonic麵包機SD-BMT2000T
2.酵母粉6g是 白神麵包機專用酵母的使用量 (食譜上一般速發乾酵母的建議用量是2.4g)
3.食譜參考:Carol的原味再做部分調整
5.詳細的紀錄和檢討在我的部落格裡http://yuwen0628.pixnet.net/blog/post/34965043

2018/01/21 發表 902 瀏覽
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討論共 1 則

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可以直接把材料放進麵包機用麵糰模式發酵完嗎?會不會差很多?

7 months ago
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作者回應

我以前在用麵包機的麵糰模式時會有一種感覺,好像在炎熱的夏天是可以的,可是如果是冬天就會差一點,主要還是要看發酵完的狀態來判定,如果感覺不太夠,我就會再延長一點時間,會用鋼盆移到水波爐或烤箱再發一下。

6 months ago