香草馬鈴薯麵包 (水合法+低溫發酵法)
描述
這張照片是第二次製作，做起來還是可愛的小法國。
原是柔軟蓬鬆的鹹味麵包，意外被我做成了輕微法國麵包的口感，沒想到卻贏得了家人的讚美。
步驟
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馬鈴薯用電鍋蒸熟，趁熱的時候用湯匙或叉子壓成泥狀放涼。
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將 (A)材料中( 鹽、酵母、橄欖油 ) 以外的原料先以麵包機攪拌模式操作大約5分鐘，直到成為一個看不見乾粉的麵團即可。
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將麵包機的攪拌缸上蓋濕布，放入冰箱中冷藏30分鐘，讓麵粉充分進行水合作用。 將冰箱內的攪拌缸重新放回麵包機中，加入鹽攪拌約1分鐘，然後加入酵母攪拌約3分鐘，最後加入橄欖油攪拌15分鐘，然後放入冰箱低溫發酵一晚。
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做麵包的那幾天，正是寒流來襲，擔心天氣太冷會影響發酵結果，於是將冰箱內發酵的時間拉長至10個小時左右，但是和夏天做的感覺還是有差，不過今天有一點時間壓力，所以沒辦法再等了，決定就這樣來做做看。
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發酵完成將麵糰內的空氣拍出，平均分割成8等分，分割後的重量約83.3g，滾成圓形，休息15分鐘。
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將麵糰擀成橢圓形，然後邊捲邊壓，成為橄欖形。
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收口向下，放入烤盤。 因為時間壓力，所以一口氣把8個都上了烤盤，沒有分成2次烘烤，這是錯誤示範，這種擺放方式會讓麵包在發酵後側邊黏在一起。
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噴一些水放入烤箱發酵60分鐘。 看吧，就是這樣，黏在一起，不過是自己吃也就不那麼計較了。
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烘烤前以利刀畫上一道深痕，擺上奶油條，記得要在刀上抹一點油比較不會黏麵糰。
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以170度C烘烤約18分鐘左右出爐，表面金黃。 灑上一點乾燥巴西利之後完工。
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輪狀切片成好入口的大小，可以像阿將弟弟這樣沾濃湯。 抹上香蒜奶油用烤箱烤一下，外酥內軟，很像西式套餐的前菜。
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距離第一次製作之後過了二個星期，又做第二次，但這一回把形狀整得比較渾圓可愛，看起來更好吃的感覺 。
小撇步
1.使用機型：Panasonic麵包機SD-BMT2000T
2.酵母粉6g是 白神麵包機專用酵母的使用量 (食譜上一般速發乾酵母的建議用量是2.4g)
3.食譜參考：Carol的原味再做部分調整
5.詳細的紀錄和檢討在我的部落格裡http://yuwen0628.pixnet.net/blog/post/34965043
