溏心蛋

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溏心蛋是拉麵的靈魂之一,也是充飢解饞的好選擇,不僅材料簡單、保存方便,只需注意烹煮的時間,大家都可以淺嚐這樸實卻深刻的美味料理!

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份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

雞蛋 六顆
滷汁 適量
  • 1 待水煮滾後,放入生雞蛋,[煮六分鐘],熄火後等待10-20秒,將雞蛋取出浸泡冷水備用。 (雞蛋儘量輕放,以免震破)
  • 2 將雞蛋取出,因為很軟嫩,建議輕敲頭尾兩邊,讓裂痕佈滿蛋後,小心將蛋殼剝除備用。
  • 3 滷汁的部分,因為大家都有自己的獨門配方與喜好,可以個其所需,沒有特別限定,冷熱皆宜,重點在浸泡的部分。我採用醬油(430g)、米酒(30g)、糖(50g)與八角(2粒),煮至滷汁微熱,放涼備用。
  • 4 將撥好的雞蛋浸泡於滷汁當中,放置冰箱冷藏。 浸泡雞蛋時,因為蛋會略為浮起,所以儘量用醬汁完全蓋過,使之上色均勻。
  • 5 將溏心蛋從冰箱取出,對切後即可享用。 (這大概是煮六分半且浸30秒,再從熱水中取出的成果,個人覺得可以再縮短個20-30秒,溏心效果更好)
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小撇步

步驟1:雞蛋的熟成度與本身大小、品質而略有不同,建議雞蛋放置滾水煮的時間最多不要超過六分半,以免溏心的效果不足。

步驟4:滷汁的部分,可以用冷的滷汁、亦可選擇帶有溫度的滷汁,但切記不要將雞蛋放置正在滷肉的鍋中,以免全熟。若滷汁的味道偏重,建議泡個兩三個鐘頭就取出,若是較清淡的,放置隔夜都沒問題。

步驟5:切溏心蛋時,因為蛋黃偏流動狀,所以刀子儘量選擇鋒利一點的,切面會更為美觀。

2016/04/10 發表 4,688 瀏覽

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