溏心蛋
描述
溏心蛋是拉麵的靈魂之一，也是充飢解饞的好選擇，不僅材料簡單、保存方便，只需注意烹煮的時間，大家都可以淺嚐這樸實卻深刻的美味料理！
步驟
-
![待水煮滾後，放入生雞蛋，[煮六分鐘]，熄火後等待10-20秒，將雞蛋取出浸泡冷水備用。
(雞蛋儘量輕放，以免震破）](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
待水煮滾後，放入生雞蛋，[煮六分鐘]，熄火後等待10-20秒，將雞蛋取出浸泡冷水備用。 (雞蛋儘量輕放，以免震破）
-
將雞蛋取出，因為很軟嫩，建議輕敲頭尾兩邊，讓裂痕佈滿蛋後，小心將蛋殼剝除備用。
-
滷汁的部分，因為大家都有自己的獨門配方與喜好，可以個其所需，沒有特別限定，冷熱皆宜，重點在浸泡的部分。我採用醬油（430g)、米酒(30g)、糖(50g)與八角(2粒），煮至滷汁微熱，放涼備用。
-
將撥好的雞蛋浸泡於滷汁當中，放置冰箱冷藏。 浸泡雞蛋時，因為蛋會略為浮起，所以儘量用醬汁完全蓋過，使之上色均勻。
-
將溏心蛋從冰箱取出，對切後即可享用。 （這大概是煮六分半且浸30秒，再從熱水中取出的成果，個人覺得可以再縮短個20-30秒，溏心效果更好）
![待水煮滾後，放入生雞蛋，[煮六分鐘]，熄火後等待10-20秒，將雞蛋取出浸泡冷水備用。
(雞蛋儘量輕放，以免震破）](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/723288/95c05e8022bab5bf.jpg)
小撇步
步驟1:雞蛋的熟成度與本身大小、品質而略有不同，建議雞蛋放置滾水煮的時間最多不要超過六分半，以免溏心的效果不足。
步驟4:滷汁的部分，可以用冷的滷汁、亦可選擇帶有溫度的滷汁，但切記不要將雞蛋放置正在滷肉的鍋中，以免全熟。若滷汁的味道偏重，建議泡個兩三個鐘頭就取出，若是較清淡的，放置隔夜都沒問題。
步驟5:切溏心蛋時，因為蛋黃偏流動狀，所以刀子儘量選擇鋒利一點的，切面會更為美觀。
