溏心蛋

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溏心蛋是拉麵的靈魂之一，也是充飢解饞的好選擇，不僅材料簡單、保存方便，只需注意烹煮的時間，大家都可以淺嚐這樸實卻深刻的美味料理！

份量6人份烹調時間180分鐘

雞蛋六顆

滷汁適量

1 待水煮滾後，放入生雞蛋，[煮六分鐘]，熄火後等待10-20秒，將雞蛋取出浸泡冷水備用。 (雞蛋儘量輕放，以免震破）
2 將雞蛋取出，因為很軟嫩，建議輕敲頭尾兩邊，讓裂痕佈滿蛋後，小心將蛋殼剝除備用。
3 滷汁的部分，因為大家都有自己的獨門配方與喜好，可以個其所需，沒有特別限定，冷熱皆宜，重點在浸泡的部分。我採用醬油（430g)、米酒(30g)、糖(50g)與八角(2粒），煮至滷汁微熱，放涼備用。
4 將撥好的雞蛋浸泡於滷汁當中，放置冰箱冷藏。浸泡雞蛋時，因為蛋會略為浮起，所以儘量用醬汁完全蓋過，使之上色均勻。
5 將溏心蛋從冰箱取出，對切後即可享用。（這大概是煮六分半且浸30秒，再從熱水中取出的成果，個人覺得可以再縮短個20-30秒，溏心效果更好）