古早味肉燥

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在家要滷一鍋好吃的肉燥,無論使用的豬肉是用手切或是絞肉;只用簡單材料與基本的調味,並不需額外加入任何香料。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

豬五花絞肉 600公克
雞蛋 適量
紅蔥頭 50公克
調味料
醬油 適量
冰糖 適量
米酒 適量
白胡椒粉 少許
  • 1 水煮蛋剝殼後,放入滷鍋中備用。
  • 2 炒鍋不用放油,開小火將豬五花絞肉炒至金黃色。然後放入切好的紅蔥頭,轉中火炒至金黃色。
  • 3 加入適量的冰糖與醬油,炒至冰糖完全溶解,釋放出醬香,豬五花絞肉完全上色。
  • 4 接著加入適量的米酒與少許白胡椒粉,然後倒入清水或是高湯,煮至沸騰。
  • 5 倒入裝著水煮蛋的滷鍋中,用小火滷30分鐘,關閉爐火悶10分鐘即可。
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小撇步

※ 若是味道太淡,可以依照自己口味來調整鹹甜度。
※ 滷製過程湯汁會減少,可以適時的加入熱水或高湯。

2016/04/09 發表 2.9 萬 瀏覽

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