漢堡包
描述
大俠愛吃漢堡包
雖然不是大俠
但我也愛吃丫~哈
手作漢堡包相單簡單
做好後也可以冷凍保存
想吃時就可以拿出來製做成漢堡
超級方便
詳細圖文請參考
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食材
步驟
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將所有中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵約90分鐘
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥， 將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大，或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成15個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
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休息好的麵團再次分別滾圓 ，間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中 ，發酵60分鐘至2倍大
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烤箱預熱上下火210/190度(家用烤箱約190度)
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進烤箱前表面噴上水霧撒上些許白芝麻(稍用手按壓一下麻，烤後比較不會掉麻)，入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可
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加工一下，好吃的漢堡就可以上桌囉!
小撇步
如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(3.6克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可
各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
