漢堡包


Judy 烘焙亂亂玩
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大俠愛吃漢堡包
雖然不是大俠
但我也愛吃丫~哈
手作漢堡包相單簡單
做好後也可以冷凍保存
想吃時就可以拿出來製做成漢堡
超級方便
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386585029

食材
中種
420克
280克
18克
主麵團
100克
80克
1顆
70克
30克
60克
60克
6克
表面裝飾
適量
  • 1
    將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大,或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
  • 4
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成15個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 5
    休息好的麵團再次分別滾圓 ,間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中 ,發酵60分鐘至2倍大
  • 6
    烤箱預熱上下火210/190度(家用烤箱約190度)
  • 7
    進烤箱前表面噴上水霧撒上些許白芝麻(稍用手按壓一下麻,烤後比較不會掉麻),入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可
  • 8
    加工一下,好吃的漢堡就可以上桌囉!
小撇步

如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(3.6克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2016/04/19 發表 4,066 瀏覽
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討論共 2 則

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用乾酵母可以嗎?

3 years ago
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作者回應

乾酵母可以,但分量請依說明添加哦!如果是速發酵母則為6克

3 years ago
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謝謝JUDY的食譜, 我照著做一次就成功了, 放進冷凍庫再烤一下, 加入各種餡料/材料就是美味的早餐!

4 years ago
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作者回應

感謝您喜歡!

4 years ago

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