【清酒美食遊】烤麻糬配甜醬油與巧克力堅果

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麻糬以烤箱加熱,佐以甜醬油與堅果巧克力醬享用。醬油本身的甜鹹風味,能引出熟酒中的甘與酸;堅果巧克力醬的可可核果味與甜度,恰好與清酒熟酒的香氣口感特徵作巧妙結合。
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食材 (6 人份

麻糬 6塊
甜醬油
清水 200ml
昆布 10g
砂糖 150g
濃口醬油 50cc
葛粉 20g
清水 40g
巧克力堅果
63%巧克力磚 70g
橙酒 5cc
榛果 20g
  • 1 將烤箱預熱至160度,放入麻糬烤至膨脹上色即可取出備用。
  • 2 甜醬油:取鋼盆將水及昆布浸泡一晚;葛粉加水拌勻備用。取醬汁鍋,倒入昆布水、砂糖、濃口醬油煮滾,再倒入葛粉水調整濃稠度即完成。
  • 3 乾鍋加熱榛果,待香味散出、表皮裂開即可取出,放涼去皮後敲碎備用。
  • 4 巧克力堅果醬:將巧克力磚切細碎,以隔水加熱方式融化,再倒入橙酒,拌入榛果即完成。
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2016/04/07 發表 2,278 瀏覽

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