【清酒美食遊】烤麻糬配甜醬油與巧克力堅果


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麻糬以烤箱加熱,佐以甜醬油與堅果巧克力醬享用。醬油本身的甜鹹風味,能引出熟酒中的甘與酸;堅果巧克力醬的可可核果味與甜度,恰好與清酒熟酒的香氣口感特徵作巧妙結合。
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份量
6 人份
食材
麻糬
6塊
甜醬油
清水
200ml
昆布
10g
砂糖
150g
濃口醬油
50cc
葛粉
20g
清水
40g
巧克力堅果
63%巧克力磚
70g
橙酒
5cc
榛果
20g
  • 1
    將烤箱預熱至160度,放入麻糬烤至膨脹上色即可取出備用。
  • 2
    甜醬油:取鋼盆將水及昆布浸泡一晚;葛粉加水拌勻備用。取醬汁鍋,倒入昆布水、砂糖、濃口醬油煮滾,再倒入葛粉水調整濃稠度即完成。
  • 3
    乾鍋加熱榛果,待香味散出、表皮裂開即可取出,放涼去皮後敲碎備用。
  • 4
    巧克力堅果醬:將巧克力磚切細碎,以隔水加熱方式融化,再倒入橙酒,拌入榛果即完成。
2016/04/07 發表 3,746 瀏覽
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