小烤箱作小蛋糕捲

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只有小烤箱一樣可以作蛋糕捲,內餡夾上奶油乳酪跟檸檬酪,味道剛剛好,吃起來就像小時候外面有抹砂糖的雞蛋糕,好懷念啊😃
*製作24×16公分烤盤2個
*檸檬酪作法在這:https://icook.tw/recipes/147189

食材 (3 人份 120 分鐘

冰蛋白 82g
檸檬汁(可省略) 少許
細砂糖A 30g
蛋黃 55g
細砂糖B 30g
低筋麵粉 68g
糖粉 適量
夾心:
奶油乳酪或發泡鮮奶油 適量
檸檬酪 適量
  • 1 事前準備:蛋黃跟砂糖B秤一起,低粉過篩秤好分成2份,蛋白秤好先冰冷藏,擠花袋裝上1公分的圓花嘴套入寬口杯上備用,等會裝麵糊較容易。
  • 2 烤盤鋪好烘焙紙,烘焙紙四周可先剪開再折,會較好鋪平。可調溫烤箱預熱180℃,無調溫小烤箱就直接調3分鐘預熱。
  • 3 製作蛋黃糊:蛋黃加入砂糖B,30g,攪拌均勻備用。
  • 4 打發蛋白:盆子裡不能有水、油、蛋黃不然會無法打發。從冰箱取出蛋白,可加入少許檸檬汁幫助打發,沒有檸檬汁就省略,用打蛋器將蛋白打到粗泡,加入砂糖A一些,再繼續打,砂糖分次加入,有電動攪拌器就可請它代勞,沒有的話就用手努力的打。
  • 5 打到蛋白硬性發泡,拿起蛋白尾巴呈現鳥嘴。
  • 6 取1/3打發的蛋白加入蛋黃糊,用刮刀以切拌的方式攪拌,刮刀由底往上拌均勻。
  • 7 步驟6拌勻後接著加入一半的低粉,一樣用切拌方式拌勻。
  • 8 接著加入另外1/3打發的蛋白,一樣拌勻。
  • 9 接著加入剩下一半的低粉拌勻。
  • 10 把最後剩下1/3的蛋白加入拌勻。
  • 11 麵糊裝入擠花袋,將麵糊擠上鋪了烘焙紙的烤盤,以斜線一條一條擠上,在麵糊上以過篩的方式均勻灑上糖粉。
  • 12 麵糊進烤箱180℃烤12分鐘,途中上色就蓋鋁箔紙以免烤焦。
  • 13 蛋糕出爐後將烘焙紙四周拉下放至蛋糕完全冷卻。
  • 14 蛋糕冷卻後從烘焙紙上取下翻面,在內層那面塗上奶油乳酪或發泡鮮奶油,再塗上喜歡的果醬。
  • 15 在離自己接近這面用抹刀或刀子在蛋糕上劃幾條線,不切斷蛋糕,這樣會較好捲起,利用烘焙紙以手抓蛋糕前端往內折,再順勢往前捲起。
  • 16 捲好後連著烘焙紙將蛋糕捲兩端包起,冰冷藏至少1小時讓蛋糕捲固定。
  • 17 從冰箱取出的樣子,蛋糕捲可長可短,從哪邊捲起都可以,開心就好😀
  • 18 切成適當大小就可以囉🙌
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小撇步

*此蛋糕糖的份量有減少,喜歡甜一點的可再各多加10g的糖。
*夾心可換成喜歡的果醬。

2016/04/07 發表 3,658 瀏覽

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