小烤箱作小蛋糕捲
描述
只有小烤箱一樣可以作蛋糕捲，內餡夾上奶油乳酪跟檸檬酪，味道剛剛好，吃起來就像小時候外面有抹砂糖的雞蛋糕，好懷念啊😃
*製作24×16公分烤盤2個
*檸檬酪作法在這：https://icook.tw/recipes/147189
份量
時間
步驟
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事前準備：蛋黃跟砂糖B秤一起，低粉過篩秤好分成2份，蛋白秤好先冰冷藏，擠花袋裝上1公分的圓花嘴套入寬口杯上備用，等會裝麵糊較容易。
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烤盤鋪好烘焙紙，烘焙紙四周可先剪開再折，會較好鋪平。可調溫烤箱預熱180℃，無調溫小烤箱就直接調3分鐘預熱。
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製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖B，30g，攪拌均勻備用。
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打發蛋白：盆子裡不能有水、油、蛋黃不然會無法打發。從冰箱取出蛋白，可加入少許檸檬汁幫助打發，沒有檸檬汁就省略，用打蛋器將蛋白打到粗泡，加入砂糖A一些，再繼續打，砂糖分次加入，有電動攪拌器就可請它代勞，沒有的話就用手努力的打。
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打到蛋白硬性發泡，拿起蛋白尾巴呈現鳥嘴。
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取1/3打發的蛋白加入蛋黃糊，用刮刀以切拌的方式攪拌，刮刀由底往上拌均勻。
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步驟６拌勻後接著加入一半的低粉，一樣用切拌方式拌勻。
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接著加入另外1/3打發的蛋白，一樣拌勻。
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接著加入剩下一半的低粉拌勻。
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把最後剩下1/3的蛋白加入拌勻。
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麵糊裝入擠花袋，將麵糊擠上鋪了烘焙紙的烤盤，以斜線一條一條擠上，在麵糊上以過篩的方式均勻灑上糖粉。
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麵糊進烤箱180℃烤12分鐘，途中上色就蓋鋁箔紙以免烤焦。
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蛋糕出爐後將烘焙紙四周拉下放至蛋糕完全冷卻。
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蛋糕冷卻後從烘焙紙上取下翻面，在內層那面塗上奶油乳酪或發泡鮮奶油，再塗上喜歡的果醬。
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在離自己接近這面用抹刀或刀子在蛋糕上劃幾條線，不切斷蛋糕，這樣會較好捲起，利用烘焙紙以手抓蛋糕前端往內折，再順勢往前捲起。
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捲好後連著烘焙紙將蛋糕捲兩端包起，冰冷藏至少1小時讓蛋糕捲固定。
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從冰箱取出的樣子，蛋糕捲可長可短，從哪邊捲起都可以，開心就好😀
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切成適當大小就可以囉🙌
小撇步
*此蛋糕糖的份量有減少，喜歡甜一點的可再各多加10g的糖。
*夾心可換成喜歡的果醬。
