小烤箱-檸檬酪杏仁蛋糕

72 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

為了消耗冰箱裡的檸檬還有鮮奶油,於是誕生此道甜點,原來杏仁跟檸檬還蠻搭的,蛋糕體加了杏仁粉吃起來濕潤可口,配上酸甜的檸檬酪還有發泡鮮奶油,小小一顆好滿足😀
*可製成4個直徑7cm,高4cm的杯子磅蛋糕。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

杏仁磅蛋糕:
無鹽奶油 60g
二砂或細砂糖 30g
全蛋 1顆
低筋麵粉 50g
純杏仁粉 25g
泡打粉 1g
牛奶 12g
一點點
檸檬酪:
檸檬 半顆
全蛋 半顆,約30g
砂糖 20g
無鹽奶油 18g
一點點
其他:
發泡鮮奶油 適量
糖粉(可省略) 適量
  • 1 製作磅蛋糕:無鹽奶油、雞蛋、牛奶放室溫回溫,雞蛋攪拌一下放置。把過篩的低粉、杏仁粉、泡打粉秤在一起,糖與鹽放一起。預熱烤箱170℃
  • 2 先將軟化的奶油打成霜狀(上圖),接著加入砂糖攪拌均勻打至泛白(下圖)。
  • 3 將蛋分次加入步驟2,每加一次就要拌勻再加,直到混合均勻。
  • 4 步驟3拌勻後加入粉類,換刮刀用切拌的方式將粉料與奶油拌均勻,刮刀由底部往上拌,以免底部會有麵粉沒拌到,拌勻即可別過度攪拌。
  • 5 步驟4拌勻後加入牛奶,剛開始麵糊會不易吸收牛奶,多切拌幾次就會漸漸混合進去,一樣拌勻。
  • 6 麵糊拌勻後平均分成4份入烤模,表面稍為抹平,輕敲桌面讓空氣出來(上圖),用170℃烤20分鐘,烤的途中已有上色蓋鋁箔紙以免烤焦,出爐前用叉子戳看看取出沒沾黏就可以了,每家烤箱不盡相同,請依自家情況微調判斷。
  • 7 杏仁蛋糕出爐後脫模放置冷卻備用。
  • 8 製作檸檬酪:將砂糖、鹽跟雞蛋秤在一起攪拌均勻。
  • 9 將檸檬汁加入步驟8,稍為拌勻。
  • 10 接著把步驟9用瓦斯爐以小火邊煮邊攪拌,注意火候,因為一下子就會煮好了,煮到濃稠即可離火,加入奶油攪拌均勻,奶油會因為熱度漸漸化進去,檸檬酪也會變得滑順。煮的時候要確切的攪拌,因為煮的量少一不留神便會變成蛋花,煮好後放涼可裝進袋子備用。
  • 11 組合:將蛋糕、發泡鮮奶油及檸檬酪準備好。
  • 12 蛋糕橫切剖半,邊緣擠上發泡鮮奶油,中間擠上檸檬酪,蓋上蛋糕蓋。
  • 13 食用前可灑上些許糖粉,如不喜歡就直接開動吃掉😀為了新鮮,內餡要吃之前再夾入。
贊助

小撇步

*因考量到蛋糕跟鮮奶油都會甜,所以檸檬酪味道會帶點酸度,可在煮好後試試味道如覺得太酸便再加些砂糖,調至喜歡的甜度。夾餡多的檸檬酪可直接連擠花袋放保鮮盒密封好或裝罐冰冷藏,配蛋糕或麵包都是好選擇,盡早食用完畢。

2016/03/10 發表 1,313 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣