小烤箱-檸檬酪杏仁蛋糕
描述
為了消耗冰箱裡的檸檬還有鮮奶油，於是誕生此道甜點，原來杏仁跟檸檬還蠻搭的，蛋糕體加了杏仁粉吃起來濕潤可口，配上酸甜的檸檬酪還有發泡鮮奶油，小小一顆好滿足😀
*可製成4個直徑7cm，高4cm的杯子磅蛋糕。
份量
時間
食材
步驟
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製作磅蛋糕：無鹽奶油、雞蛋、牛奶放室溫回溫，雞蛋攪拌一下放置。把過篩的低粉、杏仁粉、泡打粉秤在一起，糖與鹽放一起。預熱烤箱170℃
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先將軟化的奶油打成霜狀（上圖），接著加入砂糖攪拌均勻打至泛白（下圖）。
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將蛋分次加入步驟2，每加一次就要拌勻再加，直到混合均勻。
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步驟3拌勻後加入粉類，換刮刀用切拌的方式將粉料與奶油拌均勻，刮刀由底部往上拌，以免底部會有麵粉沒拌到，拌勻即可別過度攪拌。
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步驟4拌勻後加入牛奶，剛開始麵糊會不易吸收牛奶，多切拌幾次就會漸漸混合進去，一樣拌勻。
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麵糊拌勻後平均分成4份入烤模，表面稍為抹平，輕敲桌面讓空氣出來（上圖），用170℃烤20分鐘，烤的途中已有上色蓋鋁箔紙以免烤焦，出爐前用叉子戳看看取出沒沾黏就可以了，每家烤箱不盡相同，請依自家情況微調判斷。
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杏仁蛋糕出爐後脫模放置冷卻備用。
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製作檸檬酪：將砂糖、鹽跟雞蛋秤在一起攪拌均勻。
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將檸檬汁加入步驟8，稍為拌勻。
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接著把步驟9用瓦斯爐以小火邊煮邊攪拌，注意火候，因為一下子就會煮好了，煮到濃稠即可離火，加入奶油攪拌均勻，奶油會因為熱度漸漸化進去，檸檬酪也會變得滑順。煮的時候要確切的攪拌，因為煮的量少一不留神便會變成蛋花，煮好後放涼可裝進袋子備用。
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組合：將蛋糕、發泡鮮奶油及檸檬酪準備好。
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蛋糕橫切剖半，邊緣擠上發泡鮮奶油，中間擠上檸檬酪，蓋上蛋糕蓋。
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食用前可灑上些許糖粉，如不喜歡就直接開動吃掉😀為了新鮮，內餡要吃之前再夾入。
小撇步
*因考量到蛋糕跟鮮奶油都會甜，所以檸檬酪味道會帶點酸度，可在煮好後試試味道如覺得太酸便再加些砂糖，調至喜歡的甜度。夾餡多的檸檬酪可直接連擠花袋放保鮮盒密封好或裝罐冰冷藏，配蛋糕或麵包都是好選擇，盡早食用完畢。
