生巧克力檸檬磅蛋糕

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以前我並不怎麼喜歡磅蛋糕,總嫌她口感有些糙,直到最近只是多加了保濕和熟成的步驟,才發現原來磅蛋糕是如此令人驚艷!
再加上不遜色北海道知名的生巧克力,入口是生巧的絲滑與充滿檸檬清香酸甜的綿密蛋糕,你,一定會喜歡。
這是一款需要經過時間熟成的蛋糕,作法不難,只是需要一點時間,但請相信,三天的等待會讓你愛上她!

份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

檸檬磅蛋糕
無鹽奶油 100g
糖粉或細砂糖 85g
雞蛋(常溫) 100g
低筋麵粉 90g
杏仁粉 20g
泡打粉 2g
檸檬汁1 30g
檸檬汁2 20g
細砂糖 20g
33g
生巧克力
牛奶巧克力 135g
巧克力(60%-65%) 25g
鮮奶油 83ml
玉米糖漿(水飴) 8g
無鹽奶油 8g
  • 1 無鹽奶油室溫放軟、粉類過篩備用、烤箱170度預熱。
  • 2 將無鹽奶油打成泥狀後分2-3次加入糖粉打發至奶油泛白膨鬆。
  • 3 分5-10次加入雞蛋液攪打均勻,不要一次加入過多的蛋液,以免油水分離,每一次充分將蛋液與奶油霜攪打均勻後再加入蛋液繼續攪打,這個步驟需要花費多一點時間,但請耐心完成。
  • 4 將粉類加入3.中,以切拌方式混勻,不要過度攪拌,大約30-40次即可混勻。
  • 5 將檸檬汁加入拌好的麵糊中拌勻,這個步驟大概要60-70次就差不多了,這時的麵糊會呈現光澤。
  • 6 將麵糊放入擠花袋中,均勻擠入蛋糕模中,二側麵糊高度較高,這樣可以使烤出來的磅蛋糕自然開裂,不用人工切開裂口(參考下個圖)。
  • 7 將蛋糕模震一下,消除大氣泡(蛋糕自然開裂的麵糊擠入圖)。
  • 8 放入烤箱,以上下火170度烤約40-45分,用牙籤插入取出時沒有麵糊時即可。
  • 9 在烤蛋糕的同時開始煮糖水,將所有材料加入小奶鍋中,煮至糖融化即可,放涼備用。
  • 10 烤好的蛋糕還很軟,小心脫膜,趁著蛋糕還溫熱,將檸檬糖水反覆刷在蛋糕上,四個角比較硬,可以多刷一些。
  • 11 刷好糖水後趁著還有點餘溫,用保鮮膜包起,然後放涼後轉至冷箱冷藏三天即可切片享用。
  • 12 時間非常難熬,終於三天過去了。熟成好的磅蛋糕從冰箱中取出,準備做生巧克力。
  • 13 將鮮奶油與玉米糖漿煮沸,沖至巧克力中,若有些巧克力沒有融化,可以微波加熱一下。
  • 14 加入軟化的無鹽奶油,完成乳化,蓋上保鮮膜約20分鐘。
  • 15 將還呈液狀的生巧克力填入磅蛋糕中,表面凝固後再包上保鮮膜至冰箱冷藏,待生巧克力完全凝固就可以開吃了!
  • 16 多出來的生巧克力可以放入模具(我是放入一個小小的方型鳳梨酥模具中)
  • 17 底部用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏,取出時可以稍微在四周用熱毛巾覆一下就可以脫模,切成適當大小,裏上喜歡的粉類(我用了可可粉、抺茶粉、凍干覆盆子粉及檸檬粉)
  • 18 其他小撇步補充: 4.沒刷糖水的磅蛋糕老實說沒有很美味,一定不要省略這個步驟,另外,刷好的磅蛋糕最佳賞味期是製作完後的三天左右(有人說是第七天更美味,但真的等不及了),放進冰箱冷藏的目的是為了讓刷進去的糖水慢慢滲透,讓整塊蛋糕更加濕潤爽口,所以,至少等三天熟成吧!
  • 19 其他小撇步補充: 5.放進冷箱冷藏時為了避免串味,保鮮膜可以多包幾層,最後再用大的塑膠袋套住。 6.這個配方可以烤一個23.5*5.5*6.5的磅蛋糕(如步驟7.),這次拿來做變化,大概可以烤5個凹底蛋糕,我只烤了4個,剩下的麵糊烤了淺淺的小長型蛋糕,像是巨人版的費南雪。
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小撇步

1.加蛋液攪打時不要貪快,寧可分多次加,大量蛋液加進去,很容易造成油水分離,這樣烤出來的蛋糕會很粗糙。
2.用擠花袋可以使麵糊均勻的佈滿蛋糕模中,減少氣泡的機率,也可以直接倒入。
3.材料中的檸檬糖水剛好是一個磅蛋糕要用的分量,不用擔心糖水太多了,義無反顧的刷吧!記得要趁蛋糕還有餘溫時刷入糖水,等涼了就很難刷進去了。

2016/04/03 發表 3,776 瀏覽

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討論共 8 則

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歹勢 您的食譜跟步驟方便我在fb上做我的試做紀錄嗎? 我會註明引用來源@@

4 個月前
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作者回應

不好意思,還是希望不要原封不動照搬啦!放上來分享原本就沒寄望大家不照抄,我的經驗是只有自己做過能理解每一步那才是自己的!一起努力吧!🤗🤗🤗

4 個月前
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玉米糖漿可以用什麼代替呢?

5 個月前
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作者回應

水麥芽!水飴!但不要用麥芽糖,不搭!

5 個月前
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請問
糖水的材料是 檸檬汁2 糖 水
這三樣 對嗎?

10 個月前
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作者回應

是滴!就是這三樣!

10 個月前
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想請問一下,凹底蛋糕模型是在那裡買的,謝謝妳!

1 年前
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作者回應

不好意思,回覆晚了!我是在大陸淘寶上買的!台灣的話可以在大型烘焙行找找!

1 年前