白魚油豆腐捲捲鍋

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繼去年秋冬引起一陣流行的千層白菜豬肉鍋之後,日本又開始流行一種捲捲鍋「ロール鍋」,也就是把蔬菜和肉類等食材一個一個捲起來,放入鍋中加點調味料,用中小火慢慢悶煮即可,其實就是日式疊層料理的花式應用版。捲起來的食材像一朵一朵花開的模樣,讓料理增添了一些美觀與樂趣,現在就來分享它的基本作法~
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

各式白魚(這次我用的是鯛魚) 150g
油豆腐皮(油豆腐也可以) 3片
小黃瓜 2條
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 適量
高麗菜 適量
大白菜 適量
豬肉片 數片
各式菇類 適量
醬油 1大匙
料理清酒 1大匙
薑泥 1大匙
雞湯粉 1小匙
1小匙
200cc
  • 1 小黃瓜、紅蘿蔔和白蘿蔔用削皮刀削成薄片, 將小黃瓜和紅蘿蔔等平放著削比較好處理,大白菜切片、高麗菜切成長條狀,菇類洗好備用
  • 2 將白魚和油豆腐皮切成長條狀
  • 3 先在鍋中作一個白菜豬肉的疊層當作基底,一片白菜一片豬肉一層一層疊起來(3~4層即可)
  • 4 以白魚和豆腐皮為中心,用小黃瓜、紅蘿蔔和白蘿蔔薄片捲起來,另外作幾個用小黃瓜和高麗菜捲起來的花朵,不同的食材變化可以增添鍋中花朵的顏色,這裡使用的材料和設計可以很隨意,請大家自由發揮囉
  • 5 將捲好的花朵一個一個放進鍋中,愈擠愈不會散開,最後外圍用菇類的食材將中間的花朵固定住
  • 6 將調味料和水均勻淋在鍋裡,蓋上鍋蓋用中小火慢慢悶煮30~40分鐘,煮好的捲捲鍋依然美麗,蔬菜和肉類海鮮悶得好甜美,薑味的淡淡清香可以更開胃。
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小撇步

不喜歡薑味的朋友也可以撒上日式鰹魚高湯粉來取代薑泥與雞湯粉,鰹魚的味道更可以帶出濃厚的日式料理風味。煮好的捲捲鍋可以直接享用,也可以依個人喜好再準備個沾醬沾著吃

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2016/03/30 發表 866 瀏覽

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