蘿潔塔的泰式炸雞

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吃膩一般的日式炸雞嗎?那可以來點不一樣的泰國風味炸雞,喜歡新鮮感的朋友一定會喜歡!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

台東放山雞(去骨後) 600g
蝦醬 50g
檸檬 適量
薑泥 適量
蒜泥 4瓣
清酒 10cc
木薯粉 半包
蔬菜油(玄米油) 足夠份量
  • 1 準備蝦醬50g
  • 2 將雞肉去骨,不要去雞皮,水分擦拭乾淨,去骨後重量(600g),切成適量大小。大約4-5公分。
  • 3 將蝦醬與雞腿肉倒入調理盆。
  • 4 磨好薑泥,,放入調理盆。
  • 5 磨好蒜泥,放入調理盆。
  • 6 取一小塊檸檬,用手擠出檸檬汁,放入調理盆。
  • 7 將所有的食材都混和在一起,如果怕手會有蝦醬味道,可以手套塑膠袋處理,幫雞肉與所有醬料混和按摩。
  • 8 用保鮮膜將雞肉緊密蓋住,隔絕空氣。
  • 9 如果有真空機,可以放入真空容器中進行快速醃製,或是包好放入冰箱冷藏醃製一天,入味為止。
  • 10 取出雞肉,除去多餘醬料,取一個容器,倒入半包木薯粉,將雞肉均勻沾上木薯粉。
  • 11 取一個炒鍋,倒入適量的油,足夠蓋住雞肉的一半即可。將雞肉放入鍋中炸, 當油溫夠熱,取一隻筷子插入油鍋中,迅速起泡,就是夠熱了。
  • 12 雞肉全部放入鍋中後,大約5-6分鐘左右,取一塊雞肉試試看,是否熟了。
  • 13 取一個盤子,鋪上廚房紙巾,將剛炸好的炸雞放上去,吸取多餘的油脂。
  • 14 裝盤,撒上一些香菜葉,與切片檸檬,可以配上泰式酸辣醬,會很有泰國風喔!
  • 15 本次料理使用的蝦醬是泰泰風的蝦醬,如果會自己做蝦醬的朋友,也可以自己做喔!
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小撇步

1.吃的時候,切片檸檬,配上泰式酸辣醬,會很有泰國風喔
2.醃料完全使用蝦醬也是可以,但是蝦醬味道會非常強烈,適合重口味的人
3.這醃料加了檸檬跟清酒,有緩和蝦醬強烈的腥味
4.只需要木薯粉,不需要沾任何蛋或是特殊炸粉就很好吃
5.喜歡吃辣的朋友,可以加點辣椒粉一起醃製,會有微辣的口感
6.建議選用較好的半土雞腿肉或台東放山雞腿肉,可以在傳統市場選購
不建議使用大賣場的去骨雞腿肉,整個口感都會變差

2016/03/29 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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謝謝!上次沒看到泰泰風的貼圖!
他們家的醬我也很愛,油蔥不錯

1 年前
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作者回應

很少買醬料,我也只有買過這一罐,油蔥我只有買過 LEPONT 橋邊的鵝油油蔥。

1 年前
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請問這是“冬蔭供湯”醬還是“蝦醬”?
因為外面買到蝦醬是灰色泥的、這顏色跟樣子都比較像冬蔭供的醬…
想確認才不會做不出來
謝謝

1 年前
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作者回應

我只敢買泰泰風的蝦醬,泰國商店的蝦醬,我沒買過,因為成分標示不清,我會怕。
tom yum gung, 應該是泰式酸辣蝦湯,跟蝦醬不一樣

1 年前