【摩堤_鑄鐵鍋料理】溫補藥膳排骨
描述
藥燉排骨算是溫補藥膳，中性溫補不怕上火，營養滿分! 一年四季皆可，所以孕婦及小孩都可以，也適合當小孩「轉大人」的食補喔~
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食材
步驟
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![[汆燙洗淨]
燒一鍋水，放入3~4片的薑片。水滾後，將排骨放入，加熱約5分鐘即可撈起，並放入水中清洗，鍋中水倒掉不重複用。
小知識：這個步驟對熬湯非常重要!可以去除肉中的血水及淋巴，減少腥味、讓完成時湯是透明澄清的。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[汆燙洗淨] 燒一鍋水，放入3~4片的薑片。水滾後，將排骨放入，加熱約5分鐘即可撈起，並放入水中清洗，鍋中水倒掉不重複用。 小知識：這個步驟對熬湯非常重要!可以去除肉中的血水及淋巴，減少腥味、讓完成時湯是透明澄清的。
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[小火燉煮] 將汆燙好的排骨、藥包、冰糖適量、米酒一大匙放入鍋中，倒入約1500cc的水(須蓋過食材及可)，使用蒸煮模式-大火開始燉煮，滾後轉弱火再燉90分鐘。 烹飪小秘密：想要湯沒有雜質，可將藥材放入藥包裡燉煮。
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[小火燉煮] 起鍋前，酌量放入鹽巴調味即可。 烹飪小秘密：想要夜市裡的好味道，關火後，再靜置2~3小時食材的入味性會更佳!
![[汆燙洗淨]
燒一鍋水，放入3~4片的薑片。水滾後，將排骨放入，加熱約5分鐘即可撈起，並放入水中清洗，鍋中水倒掉不重複用。
小知識：這個步驟對熬湯非常重要!可以去除肉中的血水及淋巴，減少腥味、讓完成時湯是透明澄清的。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F711432%2F871e25bdfee013e5.jpg&width=800)
![[小火燉煮]
將汆燙好的排骨、藥包、冰糖適量、米酒一大匙放入鍋中，倒入約1500cc的水(須蓋過食材及可)，使用蒸煮模式-大火開始燉煮，滾後轉弱火再燉90分鐘。
烹飪小秘密：想要湯沒有雜質，可將藥材放入藥包裡燉煮。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F711433%2Fab69734df2c1ef8c.jpg&width=800)
![[小火燉煮]
起鍋前，酌量放入鹽巴調味即可。
烹飪小秘密：想要夜市裡的好味道，關火後，再靜置2~3小時食材的入味性會更佳!](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F711434%2F45cefc9163d360d2.jpg&width=800)
小撇步
1. 熟地、當歸、川芎、桂枝和枸杞等中藥材可買現成超市販售之藥燉排骨藥包代替!
2. 米酒主要是增加香氣，若不喜歡酒味可不用加。
