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Nancy
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焦糖紅燒肉

焦糖紅燒肉

描述

沒有一滴醬油,利用冰糖煨出油亮又Q嫩的五花肉,不油膩只有甘甜……

4,542 說讚 9 一起做

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 先煮沸一鍋水,將五花肉川燙(約2分鐘),在取出切塊,約1公分寬的大小,備用。

    先煮沸一鍋水,將五花肉川燙(約2分鐘),在取出切塊,約1公分寬的大小,備用。

  • 乾鍋下五花肉,用煎的方式將肉煸至金黃色,取出備用。

    乾鍋下五花肉,用煎的方式將肉煸至金黃色,取出備用。

  • 用小火,乾鍋下冰糖,炒到焦糖色(別過頭,會變苦),下酒,在下五花肉略炒,讓肉裹上焦糖。

    用小火,乾鍋下冰糖,炒到焦糖色(別過頭,會變苦),下酒,在下五花肉略炒,讓肉裹上焦糖。

  • 下肉後,改中火,放入2碗水,薑片、八角,水滾後改小火,放一匙鹽巴,慢火煨。

    下肉後,改中火,放入2碗水,片、八角,水滾後改小火,放一匙鹽巴,慢火煨。

  • 30分鐘後(約上圖),剩少許湯汁,試味道可自行調味,在改中小火一直翻炒至湯汁完全吸收。完成。

    30分鐘後(約上圖),剩少許湯汁,試味道可自行調味,在改中小火一直翻炒至湯汁完全吸收。完成。

小撇步

1.乾煸的五花肉會逼出油脂,可利用豬油炒菜喔!
2.炒糖時,一定要用小火,等糖完全變色時,可關火,才不會過頭變苦,在下酒。

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