焦糖紅燒肉
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沒有一滴醬油，利用冰糖煨出油亮又Q嫩的五花肉，不油膩只有甘甜……
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
五花肉
2條
冰糖
3匙
紹興酒或米酒
1/3碗
薑片
3片
八角
1顆
-
1 -
2先煮沸一鍋水，將五花肉川燙(約2分鐘)，在取出切塊，約1公分寬的大小，備用。
-
3乾鍋下五花肉，用煎的方式將肉煸至金黃色，取出備用。
-
4用小火，乾鍋下冰糖，炒到焦糖色(別過頭，會變苦)，下酒，在下五花肉略炒，讓肉裹上焦糖。
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5下肉後，改中火，放入2碗水，薑片、八角，水滾後改小火，放一匙鹽巴，慢火煨。
-
630分鐘後(約上圖)，剩少許湯汁，試味道可自行調味，在改中小火一直翻炒至湯汁完全吸收。完成。
小撇步
1.乾煸的五花肉會逼出油脂，可利用豬油炒菜喔！
2.炒糖時，一定要用小火，等糖完全變色時，可關火，才不會過頭變苦，在下酒。