焦糖紅燒肉

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沒有一滴醬油,利用冰糖煨出油亮又Q嫩的五花肉,不油膩只有甘甜……

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

五花肉 2條
冰糖 3匙
紹興酒或米酒 1/3碗
薑片 3片
八角 1顆
  • 1
  • 2 先煮沸一鍋水,將五花肉川燙(約2分鐘),在取出切塊,約1公分寬的大小,備用。
  • 3 乾鍋下五花肉,用煎的方式將肉煸至金黃色,取出備用。
  • 4 用小火,乾鍋下冰糖,炒到焦糖色(別過頭,會變苦),下酒,在下五花肉略炒,讓肉裹上焦糖。
  • 5 下肉後,改中火,放入2碗水,薑片、八角,水滾後改小火,放一匙鹽巴,慢火煨。
  • 6 30分鐘後(約上圖),剩少許湯汁,試味道可自行調味,在改中小火一直翻炒至湯汁完全吸收。完成。
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小撇步

1.乾煸的五花肉會逼出油脂,可利用豬油炒菜喔!
2.炒糖時,一定要用小火,等糖完全變色時,可關火,才不會過頭變苦,在下酒。

2016/03/25 發表 6.4 萬 瀏覽

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