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焦糖紅燒肉

焦糖紅燒肉

描述

沒有一滴醬油，利用冰糖煨出油亮又Q嫩的五花肉，不油膩只有甘甜……

4,542 說讚 9 一起做

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 先煮沸一鍋水，將五花肉川燙(約2分鐘)，在取出切塊，約1公分寬的大小，備用。

    先煮沸一鍋水，將五花肉川燙(約2分鐘)，在取出切塊，約1公分寬的大小，備用。

  • 乾鍋下五花肉，用煎的方式將肉煸至金黃色，取出備用。

    乾鍋下五花肉，用煎的方式將肉煸至金黃色，取出備用。

  • 用小火，乾鍋下冰糖，炒到焦糖色(別過頭，會變苦)，下酒，在下五花肉略炒，讓肉裹上焦糖。

    用小火，乾鍋下冰糖，炒到焦糖色(別過頭，會變苦)，下酒，在下五花肉略炒，讓肉裹上焦糖。

  • 下肉後，改中火，放入2碗水，薑片、八角，水滾後改小火，放一匙鹽巴，慢火煨。

    下肉後，改中火，放入2碗水，薑片、八角，水滾後改小火，放一匙鹽巴，慢火煨。

  • 30分鐘後(約上圖)，剩少許湯汁，試味道可自行調味，在改中小火一直翻炒至湯汁完全吸收。完成。

    30分鐘後(約上圖)，剩少許湯汁，試味道可自行調味，在改中小火一直翻炒至湯汁完全吸收。完成。

小撇步

1.乾煸的五花肉會逼出油脂，可利用豬油炒菜喔！
2.炒糖時，一定要用小火，等糖完全變色時，可關火，才不會過頭變苦，在下酒。

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