嫰到骨子裡.烏醋燒雞翅

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去年夏天,在書局翻到這道料理的作法,覺得照片看起來實在太美味了,在腦海裡大略記了作法回家試做後,不得不佩服作者用烏醋來燒雞翅的巧思,不僅把雞翅燒得軟嫰入味、骨肉分離,醋香滿室的烹調過程也算是料理過程中的一種享受。

這裡分享的作法,有依我自己的習慣做了些微調整,跟原始食譜可能略有不同。我想,料理就是這樣,每個人的口味都不盡相同,唯有親自試了,才知道怎麼樣的搭配最對自己的味(胃)囉!

食材

雞翅(三節翅) 6支
嫰薑 3~5片
蒜頭 2~3瓣
八角 2~3個
辣椒 1根
青蔥 1~2根
調味料
烏醋 5大匙
醬油 3大匙
紹興酒 3大匙
冰糖 1.5大匙
適量
Optional配料
白芝麻、香菜 少許
  • 1雞翅洗淨並檢查有無未拔乾淨的雜毛,冷水入鍋,以中小火汆燙去血水,水將滾沸前即可熄火撈起,用清水洗去浮沫等雜質,沖乾淨後備用。
  • 2嫰薑切片,蒜頭拍碎,青蔥切段備用。
  • 3取一空鍋,擺入燙過的雞翅、薑片、蒜瓣、辣椒、八角、蔥段,倒入烏醋、醬油、紹興酒、冰糖,最後加入適量的水,略蓋住食材即可,不用加太多。
  • 4蓋上鍋蓋,以中火煮滾後,轉最小火燜煮約20~30分鐘左右,可依個人喜歡的口感調整燜煮時間。
  • 5盛盤時,可灑一些白芝麻及香菜末,看起來更美味喔!
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小撇步

1.原始食譜參考:小小米桶的零油煙廚房。
2.建議使用可看得到內部的透明鍋具,就不用一直翻開鍋蓋了。
3.因為加了烏醋的關係,所以雞翅很容易就燒得很軟嫰,燒到剛剛好即可,不要燒過頭了,以免口感不好或味道過鹹。

2011/11/26 發表 2.6 萬 瀏覽

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討論共 27 則

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4 年前
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看起來好好吃喔

4 年前
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作法很簡單~又快又好吃.....

5 年前
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作法很簡單~又快又好吃.....

5 年前
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謝謝分享.我也試試看..

5 年前
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簡單又快速!拿來滷豬腳也超好吃的!

6 年前
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簡單又快速!拿來滷豬腳也超好吃的!

6 年前
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看起來很省事

6 年前
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謝謝分享

6 年前
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謝謝分享

6 年前